Cuernos(Сладкие рожки (Cuernos Dulces))
Mexican Sweet Rolls
Cuernos Dulces, что означает «сладкие рожки», — это квинтэссенция мексиканской выпечки pan dulce, знаменитой своей нежной формой полумесяца, напоминающей рог быка. Эти булочки обладают нежным, маслянистым мякишем и тонким сладким вкусом, что делает их любимой частью мексиканских завтраков и послеобеденного перекуса (мериенда).
🧂 Ингредиенты
- 500 g Мука пшеничная высшего сорта(примерно 500 г, плюс немного для присыпки)
- 150 g Сахар-песок(примерно 50 г, плюс 1 ст. л. для активации дрожжей и для посыпки (по желанию))
- 100 g Сухие активные дрожжи(примерно 7 г)
- 2 Соль(Room temperature)
- 7 g Молоко цельное(примерно 120 мл, теплое (40-46°C))
- 200 ml Вода(примерно 60 мл, теплая (40-46°C))
- 1 teaspoon Крупные яйца(комнатной температуры, плюс 1 для смазывания)
- 1 egg yolk Сливочное масло несоленое(примерно 113 г, размягченное)
👨🍳 Инструкции
- 1
Активация дрожжей: В небольшой миске смешайте теплое молоко, теплую воду и 1 столовую ложку сахара-песка. Посыпьте сверху сухими активными дрожжами и оставьте на 5-10 минут, или пока смесь не станет пенистой, что означает, что дрожжи активны.
⏱️ 10 minutes - 2
Смешивание сухих ингредиентов: В чаше стационарного миксера, оснащенной насадкой-крюком, взбейте венчиком муку, оставшийся сахар-песок и соль.
⏱️ 5 minutes - 3
Смешивание влажных ингредиентов: В отдельной миске взбейте два яйца комнатной температуры, размягченное сливочное масло и ванильный экстракт до однородности.
⏱️ 10 minutes - 4
Замешивание теста: Влейте активированную дрожжевую смесь и смесь яиц с маслом в сухие ингредиенты. Перемешивайте на низкой скорости до образования комковатого теста.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Вымешивание теста: Увеличьте скорость миксера до средне-низкой и вымешивайте в течение 8-10 минут, или пока тесто не станет гладким, эластичным и не начнет отставать от стенок чаши. Если вымешиваете вручную, выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и вымешивайте 10-12 минут до гладкости и эластичности.
⏱️ 10 minutes active + 30 minutes chilling - 6
Первое расстойка: Слегка смажьте большую миску растительным маслом. Поместите тесто в миску, переворачивая, чтобы оно покрылось маслом со всех сторон. Накройте миску пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, или пока тесто не увеличится вдвое.
⏱️ 20 minutes - 7
Формирование рожков: Аккуратно обомните подошедшее тесто, чтобы выпустить воздух. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Разделите тесто на 12 равных частей (примерно по 100-110 г каждая). Скатайте каждую часть в шарик. Накройте шарики чистым кухонным полотенцем и дайте им отдохнуть 10 минут. Возьмите один шарик теста и расплющите его в диск. С помощью скалки раскатайте диск в форме треугольника длиной около 15-18 см. Начиная с более широкого основания, плотно скатайте тесто к заостренному кончику. Аккуратно изогните скатанное тесто в форме полумесяца, слегка подогнув концы, чтобы оно напоминало рог. Выложите сформированные рожки на противни, застеленные пергаментной бумагой, оставляя между ними около 5 см пространства.
⏱️ 1 hour - 8
Второе расстойка (расстойка): Свободно накройте противни пищевой пленкой или кухонным полотенцем. Оставьте рожки в теплом месте еще на 45-60 минут, или пока они не станут пышными и почти удвоятся в размере.
⏱️ 25 minutes - 9
Предварительный разогрев духовки и приготовление глазури: Разогрейте духовку до 190°C (375°F). В небольшой миске взбейте яйцо с 1 столовой ложкой молока или воды для яичной смазки. Если используете посыпку из корицы с сахаром, смешайте сахар-песок и молотую корицу в небольшой посуде.
⏱️ 30 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что молоко и вода теплые, но не горячие, так как излишний жар может убить дрожжи.
- ✓Тесто должно быть мягким и слегка липким, но поддающимся обработке. Если оно слишком влажное, добавляйте по столовой ложке муки. Если слишком сухое, добавьте чайную ложку воды.
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте высококачественное сливочное масло.
- ✓Не перегружайте противни; дайте рожкам пространство для увеличения в объеме.
- ✓Для более гладкой поверхности можно присыпать рожки сахарной пудрой после полного остывания.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Рожки с начинкой: Перед тем, как скатывать тесто в форму рожка, намажьте тонкий слой Nutella, dulce de leche или фруктового джема на расплющенный диск теста.
- Несладкие рожки: Уберите сахар из теста и добавьте щепотку черного перца. Перед формованием начините сливочным сыром и халапеньо, или ветчиной и сыром.
- Рожки из слоеного теста: Для более быстрого варианта используйте готовое слоеное тесто. Нарежьте его на треугольники, при желании добавьте начинку, сверните, сформируйте, смажьте яйцом и выпекайте согласно инструкции для слоеного теста (обычно при температуре около 200°C (400°F) в течение 15-20 минут).