Dulce de Calabaza en Tacha(Тыква, глазированная в сиропе (Дульсе де Калабаса эн Тача))
Candied Pumpkin
Дульсе де Калабаса эн Тача, или засахаренная тыква, — это любимый мексиканский десерт, глубоко укоренившийся в традициях, особенно во время Дня мертвых. Это блюдо представляет собой красивое слияние коренных ингредиентов и колониальных влияний, символизируя память и цикл жизни.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Зимняя тыква (например, "сахарная", "сказочная" или кабоча)(около 2,25 кг, или средняя тыква)
- 500 g Конусы пилонсильо(приблизительно 680 г; можно заменить темным коричневым сахаром)
- 3 Вода(950 мл)
- 1 Палочки корицы(предпочтительнее мексиканская корица)
- 4 Цедра апельсина(от половины апельсина, избегайте белой части)
- 2 cups Цельные гвоздики(Approximately 480ml. May need slightly more depending on the pumpkin.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте тыкву: Тщательно вымойте тыкву. Аккуратно отрежьте стебель, затем разрежьте тыкву пополам. Удалите семена и волокнистую мякоть, семена можно сохранить для последующей обжарки. Кожуру оставьте. Следуя естественным бороздкам, разрежьте тыкву на куски или дольки размером около 7,5 см. Убедитесь, что куски примерно одинаковы по размеру для равномерного приготовления.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготовьте сироп: В большой кастрюле с толстым дном или жаровне смешайте воду, конусы пилонсильо, палочки корицы, цедру апельсина, цельные гвоздики и апельсиновый сок. Поставьте на средне-сильный огонь и время от времени помешивайте, пока пилонсильо полностью не растворится и смесь не начнет кипеть, образуя сироп. Это займет около 10-15 минут.
⏱️ 5 minutes - 3
Тушите тыкву: Аккуратно разложите куски тыквы в кастрюле, убедившись, что они погружены в сироп. Если сироп не покрывает тыкву полностью, не беспокойтесь; тыква выделит собственный сок, а пар поможет в процессе приготовления. Доведите сироп до легкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и оставьте тушиться. Готовьте примерно 1,5-2 часа или до тех пор, пока тыква не станет мягкой при протыкании вилкой. Время от времени аккуратно помешивайте, чтобы избежать прилипания и обеспечить равномерное приготовление.
⏱️ 5 minutes - 4
Уварите сироп: Когда тыква станет мягкой, аккуратно извлеките куски тыквы из кастрюли с помощью шумовки и выложите их на сервировочное блюдо или в миску. Увеличьте огонь под кастрюлей до средне-сильного и дайте сиропу кипеть без крышки. Продолжайте варить, периодически помешивая, пока сироп не загустеет до насыщенной, сиропообразной консистенции, примерно 15-20 минут. Сироп должен обволакивать ложку.
⏱️ 15 minutes - 5
Подача: Полейте загустевшим сиропом теплую тыкву. Дайте дульсе де калабаса немного остыть перед подачей или подавайте охлажденным. Его можно есть самостоятельно или с небольшим количеством молока или сливок.
⏱️ 2 hours to 2 hours 30 minutes - 6
Check for doneness: The pumpkin should be easily pierced with a fork but still hold its shape. The syrup should be thick and glossy. If the syrup is too thin, remove the lid for the last 15-20 minutes of cooking, or remove the pumpkin pieces and simmer the syrup alone until thickened to your liking, then return the pumpkin.
⏱️ N/A - 7
Cool and serve: Remove the pot from the heat. Let the dulce de calabaza cool slightly in the syrup. Serve warm or at room temperature, spooning the pumpkin pieces and a generous amount of the rich syrup into bowls. It can also be chilled and served cold.
⏱️ N/A
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более традиционного вкуса используйте палочки мексиканской корицы (канела) и тыкву кастильского сорта (calabaza de Castilla), если они доступны.
- ✓Если пилонсильо трудно найти, темный коричневый сахар является хорошей заменой, хотя это может немного изменить глубину вкуса.
- ✓Тыква должна быть мягкой, но не разваренной. Переваривание может привести к более мягкой, пудинговой текстуре.
- ✓Остатки можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение нескольких дней; вкусы со временем часто становятся глубже.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте несколько звездочек бадьяна в сироп во время тушения для дополнительного ароматического комплекса.
- Добавьте кусочки гуавы или сахарного тростника в сироп в течение последнего часа приготовления для придания дополнительного вкуса и текстуры.