Polvorones(Мексиканские польворонс)
Mexican Wedding Cookies
Польворонс — это нежное, рассыпчатое печенье, известное своей тающей во рту текстурой и сладким, маслянистым вкусом. Их название, происходящее от испанского слова, означающего «пыльный», относится к характерному покрытию из сахарной пудры и их склонности к рассыпанию. Исторически это печенье употреблялось во время праздников и торжеств в Мексике, а его истоки можно проследить до испанских монахинь-кондитеров.
🧂 Ингредиенты
- 225 g Пшеничная мука высшего сорта(плюс дополнительно для обсыпки)
- 100 g Несоленое сливочное масло(размягченное до комнатной температуры)
- 240 g Растительный жир (шортенинг)(растительный шортенинг)
- 100 g Сахарная пудра(разделить, для теста и для покрытия)
- 1 tsp Крупное яйцо(комнатной температуры)
- 0.25 tsp Ванильный экстракт(Optional, to balance sweetness)
👨🍳 Инструкции
- 1
Поджарьте муку и орехи: Если используете орехи, слегка поджарьте их на сухой сковороде на среднем огне или в духовке при 175°C (350°F) в течение 8-10 минут до появления аромата. Остудите. Для более традиционной текстуры слегка поджарьте муку, распределив ее на противне и запекая при 150°C (300°F) около 10-15 минут, периодически помешивая, пока она не приобретет ореховый запах и бледно-золотистый цвет. Полностью остудите.
⏱️ 5 minutes - 2
Взбейте жидкие ингредиенты: В большой миске, используя электрический миксер или прочный венчик, взбейте размягченное сливочное масло и шортенинг до легкой и пышной массы. Постепенно добавьте 1 стакан сахарной пудры, взбивая до однородности. Добавьте яйцо и ванильный экстракт, перемешивая до полного объединения.
⏱️ 5 minutes - 3
Смешайте сухие ингредиенты: В отдельной миске смешайте венчиком остывшую поджаренную муку (если поджаривали), пшеничную муку высшего сорта, соль и молотую корицу. Если используете орехи, добавьте их сейчас.
⏱️ 10 minutes - 4
Сформируйте тесто: Постепенно добавляйте сухие ингредиенты к жидким, перемешивая на низкой скорости или вручную до образования однородного, мягкого теста. Если тесто слишком липкое, добавляйте по столовой ложке муки, пока оно не станет податливым. Если вы добавляете пищевой краситель, разделите тесто на части и вмешайте несколько капель красителя до получения желаемого оттенка.
⏱️ 15 minutes - 5
Охладите тесто: Плотно заверните тесто в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 1 час, или пока оно не станет достаточно твердым для формовки.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Поджаривание муки перед использованием — ключевой шаг для придания польворонс более глубокого, орехового вкуса.
- ✓Убедитесь, что сливочное масло и шортенинг комнатной температуры для оптимального взбивания и получения гладкого теста.
- ✓Работайте с тестом аккуратно, чтобы не перемесить его, что может привести к более жесткому печенью.
- ✓Если тесто слишком липкое, дополнительное охлаждение в течение 15-30 минут может облегчить работу с ним.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для цитрусовой нотки добавьте цедру одного апельсина в жидкие ингредиенты.
- Добавьте специи, такие как щепотка мускатного ореха или немного анисового экстракта, для большей сложности вкуса.
- В некоторых рецептах в тесто добавляют молотый миндаль или грецкие орехи для придания дополнительной текстуры и вкуса.