Rosca de Reyes(Роска де Рейес)
Three Kings Bread
Традиционный сладкий хлеб овальной формы, украшенный разноцветными цукатами и символизирующий празднование Дня Трех Королей. В тесто прячется небольшая пластиковая фигурка младенца, и тот, кто ее найдет, по традиции, должен устроить вечеринку с тамале в День Свечей (2 февраля).
🧂 Ингредиенты
- 600 g Пшеничная мука высшего сорта(Плюс немного для подпыла)
- 150 g Сахар-песок(Использовать частями)
- 150 g Сливочное масло несоленое(Размягченное)
- 4 Крупные яйца(Комнатной температуры)
- 10 g Сухие активные дрожжи
- 120 ml Теплое молоко(Примерно 40-45°C (105-115°F))
- 8 g Соль
- 1 tablespoon Цедра апельсина(Мелко натертая)
- 150 g Цукаты (например, вишня, цитрон, апельсиновая цедра)(Разноцветные, нарезанные, если крупные)
- 2-3 Пластиковые фигурки младенцев(Пищевые, термостойкие)
- 1 egg Яичная смазка(Взбитая с 1 столовой ложкой воды или молока)
👨🍳 Инструкции
- 1
Активируйте дрожжи: В небольшой миске смешайте теплое молоко, 1 столовую ложку сахара-песка и сухие активные дрожжи. Аккуратно перемешайте и оставьте на 5-10 минут до появления пены. Это означает, что дрожжи активны.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготовьте тесто: В большой миске смешайте муку, оставшийся сахар-песок и соль. Сделайте углубление в центре. Добавьте активированную дрожжевую смесь, размягченное сливочное масло, яйца и цедру апельсина в углубление.
⏱️ 15 minutes - 3
Замесите тесто: Перемешивайте ингредиенты до образования грубого теста. Переложите на слегка присыпанную мукой поверхность и месите 10-15 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть. Если используете стационарный миксер, используйте насадку-крюк для теста и замешивайте на низкой скорости в течение 8-10 минут.
⏱️ 15 minutes - 4
Первый подъем: Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1,5-2 часа, или пока оно не увеличится вдвое.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Сформируйте Роску: Аккуратно обомните подошедшее тесто, чтобы выпустить воздух. Переложите на слегка присыпанную мукой поверхность. Сформируйте из теста большое овальное кольцо толщиной около 2,5 см. Аккуратно вдавите пластиковые фигурки младенцев в тесто с нижней стороны, располагая их на некотором расстоянии друг от друга. Убедитесь, что они хорошо спрятаны, но надежно закреплены.
⏱️ 20 minutes - 6
Второй подъем: Выложите сформированное кольцо на противень, застеленный пергаментной бумагой. Свободно накройте пищевой пленкой или кухонным полотенцем и снова оставьте в теплом месте на 45-60 минут, или пока тесто заметно не поднимется.
⏱️ 45 - 60 minutes - 7
Украсьте и испеките: Разогрейте духовку до 175°C (350°F). Смажьте верх поднявшегося теста яичной смазкой. Декоративно разложите кусочки цукатов поверх теста. Выпекайте 30-35 минут, или пока хлеб не станет золотисто-коричневым и при постукивании по дну не будет издавать глухой звук.
⏱️ 30 - 35 minutes - 8
Остудите и подавайте: Дайте Роске де Рейес остыть на решетке не менее 30 минут перед нарезкой и подачей. Подавайте теплой или комнатной температуры.
⏱️ 30 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Пластиковая фигурка младенца — ключевой элемент; тот, кто найдет ее в своем куске, по традиции, отвечает за организацию вечеринки с тамале 2 февраля (День Свечей).
- ✓Этот хлеб традиционно едят 6 января, в День Богоявления (Día de Reyes).
- ✓Убедитесь, что хлеб достаточно большой, чтобы им можно было поделиться с семьей и друзьями.
- ✓Для более насыщенного вкуса можно добавить в тесто столовую ложку апельсиновой воды или чайную ложку ванильного экстракта.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Увеличьте количество цукатов для более яркого украшения.
- Наполните хлеб сладким кремом или заварным кремом перед выпеканием (убедитесь, что начинка термостойкая или добавляется после выпекания).
- Посыпьте жемчужным сахаром или миндальными хлопьями для дополнительной текстуры.