Tacos de Suadero(Такос де Суадеро)
Такос де суадеро — это любимое блюдо уличной кухни родом из Мехико, представляющее собой медленно приготовленную, а затем обжаренную до хрустящей корочки говядину, традиционно из отруба «суадеро». Эти тако олицетворяют сердце мексиканской кулинарной традиции, предлагая насыщенный, пикантный вкус, который одновременно доступен и глубоко удовлетворителен.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Мясо суадеро (или грудинка говяжья)(Примерно 1,4 кг. Если суадеро недоступно, можно заменить грудинкой или хорошо мраморированным мясом лопатки.)
- 3 tbsp Свиной жир или говяжий жир(Для приготовления мяса.)
- 16 Вода(Или достаточно, чтобы частично покрыть мясо.)
- 1/2 cup Белый лук(Крупно нарезанный.)
- 1 Зубчики чеснока(Очищенные и слегка раздавленные.)
- for serving Соль(Или по вкусу.)
- 2 Кукурузные лепешки (тортильи)(Для подачи.)
- to taste Свежая кинза(Мелко нарезанная, для украшения.)
- to taste Белый лук(Мелко нарезанный, для украшения.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте мясо: Нарежьте мясо суадеро (или его заменитель) на крупные куски размером 7-10 см. Если используете грудинку, нарежьте ее вдоль, чтобы уменьшить толщину. Сделайте надрезы на стороне с жиром каждого куска в виде сетки, чтобы предотвратить скручивание во время приготовления.
⏱️ 10 minutes - 2
Первичное обжаривание и тушение: В большой кастрюле с толстым дном или утятнице растопите свиной или говяжий жир на средне-сильном огне. Обжарьте мясо партиями, при необходимости, до коричневой корочки со всех сторон, примерно по 8-10 минут на партию. Выньте обжаренное мясо и отложите.
⏱️ 20-30 minutes - 3
Добавьте ароматические ингредиенты и жидкость: В ту же кастрюлю добавьте нарезанный белый лук и раздавленный чеснок. Обжаривайте 2-3 минуты до мягкости. Верните обжаренное мясо в кастрюлю. Добавьте 2 стакана воды (или достаточно, чтобы частично покрыть мясо) и 2 чайные ложки соли. Доведите жидкость до кипения.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Медленное приготовление: После закипания уменьшите огонь до минимума, плотно накройте кастрюлю крышкой и тушите 3-4 часа, или пока мясо не станет исключительно мягким и легко не будет распадаться на волокна при нажатии вилкой. Периодически проверяйте и добавляйте немного больше воды, если жидкость испаряется слишком быстро.
⏱️ 5 minutes - 5
Разберите и завершите приготовление: Аккуратно выньте мягкое мясо из кастрюли и выложите его на разделочную доску. С помощью двух вилок разберите мясо на кусочки размером на один укус. Нарежьте разобранное мясо на более мелкие кусочки, подходящие для тако. Верните нарезанное мясо в кастрюлю с жидкостью для тушения и перемешайте. Если жидкости слишком много, продолжайте готовить без крышки на среднем огне несколько минут, чтобы немного выпарить ее, позволяя мясу впитать ароматный сок.
⏱️ 5 minutes - 6
Обжарьте мясо до хрустящей корочки (по желанию, но рекомендуется): Для аутентичного уличного вкуса разогрейте большую сковороду или комал на средне-сильном огне. Добавьте столовую ложку или две вытопившегося жира из кастрюли. Выложите часть мяса суадеро в один слой и жарьте, часто помешивая, в течение 2-3 минут, пока края не станут слегка хрустящими и подрумяненными. Повторите с оставшимся мясом.
⏱️ 5 minutes - 7
Подогрейте лепешки: Пока мясо обжаривается до хрустящей корочки или отдыхает, подогрейте кукурузные лепешки на сухой сковороде или комале, пока они не станут мягкими и слегка золотистыми в некоторых местах. Некоторые рецепты предлагают кратковременно окунуть лепешки в вытопившийся жир перед подогревом для придания дополнительного вкуса.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Ключ к нежному суадеро — медленное приготовление. Не торопитесь; низкая температура и долгое время — лучший способ добиться тающей во рту текстуры.
- ✓Если вы не можете найти суадеро, грудинка или мясо лопатки являются отличными заменителями. Они требуют схожего метода приготовления, чтобы стать нежными.
- ✓Для аутентичного уличного вкуса обмакните кукурузные лепешки в вытопившийся жир перед подогревом на комале.
- ✓Не выбрасывайте жидкость для приготовления! Она полна вкуса и может быть использована для увлажнения разобранного мяса или как основа для быстрой сальсы.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку кумина или лавровый лист в жидкость для тушения для легкого аромата.
- Для более острого вкуса в жидкость для тушения можно добавить сушеный перец чили, такой как гуахильо или анчо.
- Некоторые тако-рестораны добавляют в кастрюлю колбасу лонганиза во время приготовления суадеро, чтобы пропитать мясо ее ароматом. Ее можно добавить за последний час приготовления.