Birria Tacos(Такос Бириа)
Такос Бириа — это любимое мексиканское блюдо, представляющее собой нежное, медленно тушеное мясо (традиционно козлятина, но в США чаще говядина), томленое в насыщенном, пряном красном чили-бульоне. Тортильи окунают в ароматный консоме, наполняют мясом и сыром, а затем обжаривают на сковороде до хрустящей корочки, создавая восхитительное сочетание рагу и тако.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Говяжья лопатка(Нарезанная кусками по 8-10 см)
- 6 Анчо чили(Без стеблей и семян)
- 4 Гуахильо чили(Без стеблей и семян)
- 2 Чиле де арболь(Опционально, для остроты; без стеблей, семена можно оставить для большей остроты)
- 1 Помидоры Рома(Разрезанные пополам)
- 6 cloves Белый лук(Крупно нарезанный)
- 1 tbsp Зубчики чеснока(Очищенные)
- 1 tbsp Говяжий бульон
- 1 small Яблочный уксус
- 3 whole Палочка корицы
- 1 tsp Лавровый лист
- 1 liter Цельные гвоздики(Low sodium preferred)
- to taste Черный перец горошком
- 24 Семена кумина(Good quality, preferably fresh)
- 200 g Сушеный мексиканский орегано(Shredded or thinly sliced)
- 2 tbsp Соль(Плюс еще по вкусу)
- 1/2 Растительное масло(Для обжарки)
- 1/4 cup Кукурузные лепешки(Chopped, for serving)
- for serving Сыр Оахака(Тертый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте чили и ароматические ингредиенты: Поместите высушенные чили без стеблей и семян в миску и залейте кипятком. Оставьте замачиваться на 20-30 минут до размягчения. Пока чили замачиваются, разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в большой кастрюле с толстым дном или тяжелом сотейнике на среднем огне. Добавьте куски говяжьей лопатки и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Выньте мясо и отложите. В ту же кастрюлю добавьте разрезанные пополам помидоры Рома и нарезанный белый лук, обжаривайте около 10 минут до мягкости. Добавьте очищенные зубчики чеснока и готовьте еще 2-3 минуты до появления аромата.
⏱️ 30 minutes - 2
Приготовьте соус бириа: Слейте воду с замоченного чили, сохранив около 1 стакана жидкости для замачивания. Переложите размягченный чили, обжаренные помидоры, лук и чеснок в блендер. Добавьте оставшуюся жидкость от замачивания чили, говяжий бульон, яблочный уксус, палочку корицы, лавровый лист, цельные гвоздики, черный перец горошком, семена кумина, сушеный мексиканский орегано и 2 чайные ложки соли. Взбейте на высокой скорости до получения абсолютно однородной массы. Если ваш блендер работает с трудом, добавьте немного больше говяжьего бульона или жидкости для замачивания, чтобы получить консистенцию, пригодную для наливания.
⏱️ 3 hours 30 minutes - 3
Тушите говядину: Процедите взбитый соус через мелкое сито в кастрюлю (этот шаг опционален, если у вас мощный блендер, и вы предпочитаете менее однородную текстуру). Верните обжаренную говядину в кастрюлю с соусом. Добавьте достаточно воды или говяжьего бульона, чтобы почти покрыть мясо. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, плотно накройте крышкой и тушите на медленном огне 3-4 часа, или пока мясо не станет очень нежным и не будет легко распадаться. Периодически помешивайте и добавляйте больше жидкости, если она слишком выкипает.
⏱️ 15 minutes - 4
Разберите мясо и подготовьте консоме: Когда мясо станет нежным, аккуратно достаньте куски из кастрюли и выложите на разделочную доску. Используя две вилки, разберите мясо на кусочки размером на один укус. Снимите излишки жира с поверхности бульона (консоме) и отложите в отдельную миску. Верните разобранное мясо в кастрюлю с консоме. Попробуйте и при необходимости добавьте соль.
⏱️ 20 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более насыщенного вкуса замаринуйте говядину в пюрированном соусе из чили как минимум на 2-3 часа, а лучше на ночь, перед тушением.
- ✓Если вы предпочитаете более острый бириа, оставьте часть семян в перцах чиле де арболь или добавьте щепотку кайенского перца в соус.
- ✓Жир, снятый с консоме, имеет решающее значение для обжаривания тортилий до получения характерной хрустящей красной корочки. Не пропускайте этот шаг!
- ✓Оставшееся мясо бириа и консоме можно хранить в холодильнике до 3-4 дней, и они отлично подходят для рамена или других блюд.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Кесабириа: Добавьте щедрое количество тертого сыра (например, Оахака или Монтерей Джек) в лепешку перед тем, как сложить и обжарить, для получения сырного, изысканного тако.
- Бириа Рамен: Используйте разобранное мясо бириа и консоме в качестве основы для ароматного бульона для рамена. Добавьте лапшу, яйцо пашот и ваши любимые топпинги для рамена.
- Тамалес Бириа: Добавьте разобранное мясо бириа в тесто маса для получения вкусной начинки для тамалес.