Tlayudas(Тлайюдас (Tlayudas))
Oaxacan "Pizza"
Тлайюдас — это знаменитое уличное блюдо Оахаки, которое часто называют «мексиканской пиццей» из-за его большого, круглого и настраиваемого характера. Эти блюда имеют основу из существенной, хрустящей кукурузной лепешки, щедро смазанной бобами и украшенной разнообразными топпингами, воплощая богатое кулинарное наследие Оахаки.
🧂 Ингредиенты
- 4 Маса Харина (кукурузная мука из никстамализированной кукурузы)(Ищите марки, такие как Maseca или Minsa; синие или белые сорта кукурузы являются аутентичными.)
- 4 tbsp Теплая вода(Может потребоваться немного больше или меньше для достижения желаемой консистенции теста.)
- 1.5 cups Соль(По вкусу.)
- 200 g Пюре из черной фасоли (Refried Black Beans)(Консервированное или домашнее. Для придания дополнительного вкуса при приготовлении рассмотрите возможность добавления поджаренных листьев авокадо или перца арболь.)
- 200 g Асьенто (неочищенный свиной жир)(По желанию, для аутентичной насыщенности. Можно заменить растительным маслом или сливочным маслом для вегетарианского варианта.)
- 2 Сыр Оахака (Quesillo)(Натертый или разодранный. В качестве замены можно использовать твердую моцареллу.)
- for serving Тонко нарезанная говядина (Carne Asada)(Маринованная и поджаренная на гриле или быстро обжаренная на сковороде. Другие традиционные виды мяса включают тасахо, чоризо или сесину.)
- 1/4 head Нашинкованный салат или капуста(Finely shredded for a fresh crunch.)
- for serving Авокадо(Нарезанный ломтиками или кубиками.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте лепешки для тлайюдас: В большой миске смешайте маса харину и соль. Постепенно добавляйте теплую воду, перемешивая до образования мягкого, эластичного теста. Если тесто слишком сухое, добавьте немного больше воды; если слишком липкое, добавьте еще немного маса харины. Накройте тесто и оставьте на 10 минут. Разделите тесто на 4 равные части. Поместите часть теста между двумя листами пищевой пленки или пергаментной бумаги и расплющите его с помощью пресса для тортильи или дна тяжелой сковороды до толщины около 3 мм, формируя большой круг (диаметром примерно 25-30 см). Возможно, потребуется аккуратно растянуть его руками. Будьте терпеливы, небольшие разрывы — это нормально.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготовьте лепешки: Разогрейте комал (сковороду для выпечки) или большую сухую сковороду на среднем огне. Аккуратно переложите одну расплющенную лепешку на горячую поверхность. Готовьте примерно по 1-2 минуты с каждой стороны, пока она не начнет слегка пузыриться и не появятся золотисто-коричневые пятнышки. Цель — приготовить ее до готовности, но сохранить достаточно эластичной, чтобы при желании ее можно было сложить, а не делать слишком хрустящей, как тостада. Повторите с оставшимися лепешками. Если не используете сразу, дайте им полностью остыть.
⏱️ 2 minutes - 3
Подготовьте топпинги: Пока лепешки готовятся или остывают, разогрейте пюре из черной фасоли в маленькой кастрюле на слабом или среднем огне. Если используете асьенто, растопите его на отдельной сковороде на среднем огне, затем добавьте пюре из фасоли, помешивая для смешивания и обогащения вкуса. Альтернативно, просто разогрейте фасоль. Подготовьте выбранное мясо, поджарив его на гриле или быстро обжарив на сковороде до готовности, и тонко нарежьте. Вымойте и нашинкуйте салат или капусту, нарежьте авокадо ломтиками, помидоры кубиками и редис соломкой, если используете.
⏱️ 5 minutes - 4
Соберите тлайюдас: Равномерно распределите щедрый слой теплого пюре из черной фасоли по одной половине каждой приготовленной лепешки, оставляя небольшой бортик. Если используете асьенто, можно тонко намазать его поверх фасоли для дополнительной насыщенности. Выложите тонко нарезанное мясо поверх фасоли. Посыпьте нашинкованным салатом или капустой, помидорами кубиками и ломтиками авокадо поверх мяса. Обильно посыпьте тертым сыром Оахака.
⏱️ 3 minutes - 5
Сделайте хрустящей и расплавьте сыр: Аккуратно сложите лепешку пополам, как большую кесадилью, закрывая начинку, или оставьте открытой, как пиццу. Если сложили, аккуратно прижмите края, чтобы запечатать. Поместите собранные тлайюдас обратно на теплый комал или сковороду на средний огонь. Готовьте по 3-5 минут с каждой стороны, или пока лепешка не станет золотисто-коричневой и местами хрустящей, а сыр хорошо не расплавится и не станет тягучим. Вы также можете ненадолго поместить их под бройлер на одну-две минуты для достижения этого эффекта, внимательно следя, чтобы не подгорели.
⏱️ 3 minutes - 6
Подавайте: Снимите тлайюдас с огня. Украсьте нарезанным соломкой редисом и свежей кинзой, если хотите. Подавайте немедленно с дольками лайма и любимой сальсой. Предложите гостям выдавить сок лайма на свою тлайюду перед едой.
⏱️ 5-8 minutes - 7
Finish and serve: Carefully remove the tlayudas from the heat. You can either serve them open-faced or fold them in half like a large quesadilla. Top with sliced avocado and serve immediately with salsa and lime wedges on the side.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более традиционного вкуса рассмотрите возможность приготовления пюре из черной фасоли с нуля, добавляя традиционные ингредиенты Оахаки, такие как листья авокадо или перец арболь.
- ✓Если аутентичный сыр Оахака (кесильо) недоступен, в качестве замены можно использовать качественную моцареллу с низким содержанием влаги, хотя она и не будет иметь такой же тягучей текстуры.
- ✓Не расстраивайтесь из-за небольших разрывов в тесте для лепешек; это обычное явление при раскатывании и не влияет на конечный результат.
- ✓Для вегетарианского или веганского варианта опустите асьенто и используйте веганское пюре из фасоли. Убедитесь, что заменитель сыра подходит для диетических нужд.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Тлайюдас с асада (Tlayuda de Asada): Сверху выложите жареную говядину (карне асада) в качестве основного белка.
- Тлайюдас с чоризо (Tlayuda de Chorizo): Используйте раскрошенный, приготовленный мексиканский чоризо в качестве острого и ароматного варианта мяса.
- Вегетарианские тлайюдас (Tlayuda Veggie): Обильно добавьте обжаренные грибы, нопалес (листья кактуса) и дополнительный авокадо для сытного вегетарианского блюда.
- Тлайюдас Supreme (Tlayuda Supreme): Объедините несколько видов белка, таких как говядина и чоризо, для более изысканного варианта.