Moldovan Shepherd's Pie(Пастуший пирог по-молдавски)
Plăcintă ciobănească
Сытный и уютный молдавский вариант пастушьего пирога с богатой мясной начинкой, покрытой нежным картофельным пюре. Это блюдо является основным в молдавских домах, часто адаптируется с использованием региональных ингредиентов и семейных традиций.
🧂 Ингредиенты
- 700 g Говяжий или бараний фарш
- 1 large Лук(мелко нарезанный)
- 1 medium Морковь(мелко нарезанная)
- 1 medium Стебель сельдерея(мелко нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 tablespoon Томатная паста
- 70 ml Сухое красное вино
- 300 g Томатный соус
- 200 g Замороженный зеленый горошек
- 2 leaves Лавровый лист
- 2 sprigs Свежий тимьян(листья)
- 1 sprig Свежий розмарин(мелко нарезанный)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1 kg Картофель(очищенный и нарезанный на четвертинки)
- 50 g Сливочное масло(для пюре)
- 100 ml Молоко или сливки(для пюре)
- 50 g Тертый сыр (по желанию)(для посыпки)
- 2 tablespoons Оливковое масло(для жарки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 180°C (350°F).
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что духовка полностью разогрета перед выпеканием. - 2
Разогрейте оливковое масло в большой сковороде, подходящей для духовки, или в жаровне на среднем огне. Добавьте нарезанные лук, морковь и сельдерей. Обжаривайте 5-6 минут до мягкости.
- 3
Добавьте измельченный чеснок и томатную пасту в сковороду. Готовьте 1-2 минуты до появления аромата.
- 4
Добавьте мясной фарш в сковороду. Разбейте его ложкой и готовьте до коричневого цвета, около 10-15 минут.
- 5
Влейте красное вино и дайте ему выпариться в течение нескольких минут. Добавьте томатный соус, лавровый лист, тимьян и розмарин. Приправьте солью и перцем по вкусу. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите 30-35 минут, чтобы вкусы смешались.
- 6
Пока мясной соус тушится, отварите очищенный и нарезанный на четвертинки картофель в подсоленной воде до готовности, около 20-25 минут. Хорошо слейте воду.
- 7
Разомните слитый картофель со сливочным маслом и молоком или сливками до однородной и кремовой консистенции. Приправьте солью и перцем по вкусу.
💡 Профессиональные советы: Слегка подогрейте молоко/сливки перед добавлением в картофель для более гладкого пюре. - 8
Вмешайте замороженный зеленый горошек в мясной соус. Если вы используете сковороду, не подходящую для духовки, переложите мясной соус в форму для запекания.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что мясной соус распределен относительно ровно перед добавлением картофельной начинки. - 9
Равномерно распределите картофельное пюре поверх мясного соуса. При желании посыпьте сверху тертым сыром.
💡 Профессиональные советы: Вы можете создать декоративные узоры вилкой на картофельной начинке. - 10
Выпекайте в предварительно разогретой духовке 25-30 минут, или пока начинка не станет золотисто-коричневой, а соус не начнет пузыриться.
- 11
Дайте пастушьему пирогу постоять 5-10 минут перед подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте смесь говядины и баранины.
- ✓Регулируйте количество трав и специй по своему вкусу.
- ✓Если мясной соус кажется слишком жидким, вы можете загустить его смесью кукурузного крахмала (1 ст. л. крахмала, смешанная с 2 ст. л. воды) перед добавлением горошка.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте немного вустерширского соуса в мясную начинку для дополнительного умами.
- Перед подачей посыпьте свежей петрушкой.