Plăcintă cu Carne(Плячинтэ ку Карне)
Пикантный молдавский пирог с хрустящим тестом фило, начинённым смесью из говяжьего фарша, лука и специй. Это универсальное блюдо, которое часто подают как основное блюдо или закуску.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Тесто фило(готовое или домашнее)
- 0.5 cup Растительное масло(для смазывания теста фило)
- 500 g Постная говядина, фарш
- 2 large Желтый лук(мелко нарезанный)
- 1-2 cloves Чеснок(измельчённый или пропущенный через пресс)
- 1 tbsp Томатная паста
- 1 tsp Мука
- 0.5 cup Вода или говяжий бульон
- 4 tbsp Сметана
- 2 Яйца
- 1 tbsp Чимбру (чабер)
- 0.25 tbsp Чёрный перец
- 1 tbsp Копчёная паприка
- 0.25 tbsp Душистый перец
- 1 tsp Соль(плюс ещё по вкусу)
- 1 Яйцо(для смазывания)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте начинку: обжарьте мелко нарезанный лук на сковороде до мягкости. Добавьте говяжий фарш, чимбру, чёрный перец, копчёную паприку и душистый перец. Готовьте, разбивая мясо лопаткой, до тех пор, пока оно не подрумянится и большая часть жидкости не испарится. Всыпьте муку и готовьте 1 минуту.
- 2
Добавьте томатную пасту, сметану и воду или говяжий бульон. Готовьте несколько минут, пока смесь не загустеет. Посолите по вкусу. Снимите с огня и дайте немного остыть.
- 3
В отдельной небольшой миске взбейте 2 яйца для начинки. Вмешайте их в слегка остывшую мясную смесь.
- 4
Разогрейте духовку до 190°C (375°F). Смажьте форму для выпечки растительным маслом.
- 5
Выложите один лист теста фило в форму для выпечки, смазывая его растительным маслом. Повторите с ещё 3-4 листами, чтобы создать базовый слой. Равномерно распределите половину мясной начинки поверх основы из теста фило.
- 6
Сверху выложите ещё 3-4 листа теста фило, смазывая каждый маслом. Выложите оставшуюся мясную начинку.
- 7
Накройте оставшимися листами теста фило, смазывая каждый маслом. Подверните края верхних слоёв теста фило, чтобы создать аккуратный край. Смажьте верх яичной смесью.
- 8
Выпекайте 25-30 минут или до тех пор, пока тесто фило не станет золотисто-коричневым и хрустящим.
- 9
Дайте немного остыть перед нарезкой на квадраты или дольки и подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что мясная начинка не слишком влажная перед добавлением яиц.
- ✓Работайте быстро при выкладывании слоёв теста фило, чтобы оно не высохло.
- ✓Если используете готовое тесто фило, накрывайте его влажным полотенцем во время работы.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В начинку можно добавить мелко нарезанный укроп или петрушку.
- В некоторых вариациях используется смесь говяжьего и свиного фарша.
- Для более сладкого варианта начинку можно приготовить с яблоками, тыквой или сыром.