Tarte Tropézienne Monégasque(Тарт Тропезьен Монагаск)
Восхитительная монагаскская версия классического тарта Тропезьен: легкая булочка, похожая на бриошь, наполненная нежным заварным кремом с нотками апельсиновой воды, часто украшенная жемчужным сахаром.
🧂 Ингредиенты
- 3 cups Пшеничная мука высшего сорта
- 0.25 cup, plus more for pearl sugar topping Сахар-песок
- 2.25 tsp (1 packet) Активные сухие дрожжи
- 0.5 cup Теплое молоко
- 2 large, at room temperature Яйца
- 0.5 tsp Соль
- 0.5 cup, softened Сливочное масло несоленое
- 1 tsp Апельсиновая вода
- Для заварного крема:
- 2 cups Молоко
- 4 large Яичные желтки
- 0.5 cup Сахар-песок
- 3 tbsp Кукурузный крахмал
- 1 tsp Ванильный экстракт
- for topping (optional) Жемчужный сахар
👨🍳 Инструкции
- 1
В небольшой миске смешайте теплое молоко и дрожжи. Оставьте на 5-10 минут до появления пены.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что молоко теплое, но не горячее, чтобы не убить дрожжи. - 2
В большой чаше стационарного миксера с насадкой-крюком смешайте муку, 1/4 стакана сахара и соль. Добавьте дрожжевую смесь, яйца и апельсиновую воду. Перемешивайте на низкой скорости до образования комковатого теста.
- 3
Постепенно добавляйте размягченное сливочное масло по столовой ложке, перемешивая до полного впитывания. Увеличьте скорость до средней и замешивайте тесто в течение 8-10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и не начнет отставать от стенок чаши.
- 4
Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа или пока оно не увеличится вдвое.
- 5
Пока тесто подходит, приготовьте заварной крем. В средней кастрюле нагрейте молоко до кипения. В отдельной миске взбейте яичные желтки, 1/2 стакана сахара и кукурузный крахмал до однородности. Постепенно влейте горячее молоко в смесь яичных желтков. Верните смесь в кастрюлю и варите на среднем огне, постоянно помешивая, до загустения. Снимите с огня и вмешайте ванильный экстракт. Накройте пищевой пленкой, прижимая ее прямо к поверхности, чтобы предотвратить образование корочки, и полностью охладите.
- 6
Обомните подошедшее тесто и сформируйте из него большой плоский круг (диаметром около 25-30 см) на противне, застеленном пергаментной бумагой. Накройте и дайте подойти еще 30-45 минут.
- 7
Разогрейте духовку до 190°C. Выпекайте тесто 20-25 минут или до золотисто-коричневого цвета и полной готовности. Полностью остудите на решетке.
- 8
После остывания разрежьте выпеченную булочку горизонтально пополам. Щедро намажьте нижнюю половину охлажденным заварным кремом. Накройте верхней половиной. При желании посыпьте жемчужным сахаром.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для наилучших результатов убедитесь, что все ингредиенты для теста комнатной температуры.
- ✓Не переусердствуйте с тестом после второго подъема, иначе оно может стать жестким.
- ✓Заварной крем должен быть полностью холодным перед сборкой тарта.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте слой свежей клубники или других ягод между заварным кремом и верхней частью булочки.
- Для более яркого вкуса добавьте в заварной крем немного лимонной цедры.
- Для более насыщенного вкуса добавьте столовую ложку Гран Марнье в заварной крем.