Ulaanbaatar-Style Lamb and Turnip Stew(Тушеная баранина с репой по-улан-баторски)
Ulaanbaatar-Ulaan
Уютное и простое рагу с нежной бараниной и землистой репой, тушеное в ароматном бульоне. Это блюдо, часто готовящееся в столичном регионе, демонстрирует простые, но сытные вкусы монгольской домашней кухни, подчеркивая местные ингредиенты.
🧂 Ингредиенты
- 700 g Лопатка баранины(нарезанная кубиками по 4 см)
- 500 g Репа(очищенная и нарезанная кубиками по 2,5 см)
- 2 medium Лук репчатый(нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 6 cups Говяжий или бараний бульон
- 2 tbsp Растительное масло
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 1/2 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 1 Лавровый лист
- 2 tbsp Свежий укроп или петрушка(нарезанные, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промокните кубики баранины бумажными полотенцами. Обильно посолите и поперчите.
💡 Профессиональные советы: Сухая баранина лучше подрумянится. - 2
Разогрейте растительное масло в большой жаровне или кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне.
- 3
Обжарьте кубики баранины порциями до золотистой корочки со всех сторон. Не переполняйте кастрюлю. Выньте баранину и отложите в сторону.
💡 Профессиональные советы: Обжаривание порциями обеспечивает хорошую корочку. - 4
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и пассеруйте до мягкости и легкого подрумянивания, около 5-7 минут.
- 5
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 6
Верните обжаренную баранину в кастрюлю. Влейте бульон, соскребая со дна кастрюли все подрумянившиеся частички.
💡 Профессиональные советы: Эти частички придают прекрасный вкус. - 7
Добавьте лавровый лист. Доведите рагу до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1 час или до тех пор, пока баранина не станет нежной.
- 8
Добавьте кубики репы в кастрюлю. Продолжайте тушить под крышкой еще 30 минут или до тех пор, пока репа не станет мягкой.
💡 Профессиональные советы: Репа должна быть мягкой, но не разваренной. - 9
Удалите лавровый лист. Попробуйте и при необходимости добавьте соль и перец.
💡 Профессиональные советы: Дайте вкусам соединиться в течение нескольких минут после приправы. - 10
Разлейте рагу по тарелкам и украсьте свежим нарезанным укропом или петрушкой.
💡 Профессиональные советы: Свежая зелень добавляет яркий контраст.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте баранину хорошего качества для наилучшего вкуса.
- ✓Не пропускайте этап обжаривания; он имеет решающее значение для развития глубины вкуса.
- ✓Если репа очень жгучая, вы можете замочить ее в холодной воде на 30 минут перед добавлением в рагу.
- ✓Это рагу можно приготовить заранее; вкусы становятся насыщеннее за ночь.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как морковь или картофель, вместе с репой.
- Для более насыщенного бульона добавьте столовую ложку томатной пасты вместе с луком.
- После пассеровки лука можно добавить немного красного вина для придания сложности.