👨‍🍳 Инструкции

1. 1

   Замаринуйте говядину: проткните мясо острым ножом по всей поверхности и вставьте в отверстия ломтики чеснока и бекона. Положите говядину в большую миску или контейнер. Залейте красным вином, добавьте лавровый лист, гвоздику и ягоды можжевельника. Накройте и поставьте в холодильник на 24-48 часов, периодически переворачивая мясо.

   💡 Профессиональные советы: Использование качественного сухого красного вина имеет решающее значение для вкуса.
2. 2

   Достаньте говядину из маринада, сохранив маринад. Промокните говядину бумажными полотенцами. Щедро посолите и поперчите.

   💡 Профессиональные советы: Сушка мяса помогает добиться лучшей обжарки.
3. 3

   Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или казане на среднем огне. Обжарьте говядину со всех сторон до глубокого золотисто-коричневого цвета. Выньте мясо и отложите в сторону.

4. 4

   Добавьте нарезанный лук и морковь в кастрюлю. Пассеруйте до мягкости и легкого подрумянивания, около 8-10 минут.

   💡 Профессиональные советы: Соскребите со дна кастрюли все подрумянившиеся кусочки.
5. 5

   Добавьте измельченный чеснок и томатную пасту, готовьте еще минуту до появления аромата.

6. 6

   Верните говядину в кастрюлю. Добавьте чернослив и влейте сохраненный маринад и говяжий бульон. Жидкость должна доходить примерно до середины высоты мяса.

   💡 Профессиональные советы: При необходимости добавьте еще бульона или воды, чтобы достичь нужного уровня.
7. 7

   Доведите до кипения, затем плотно закройте кастрюлю крышкой и убавьте огонь до минимума. Тушите 3-4 часа или до тех пор, пока мясо не станет мягким и не будет легко прокалываться вилкой.

   💡 Профессиональные советы: Альтернативно, тушите в предварительно разогретой духовке при 160°C (325°F).
8. 8

   Когда мясо будет готово, выньте его из кастрюли и дайте отдохнуть. Процедите соус, выбросив твердые частицы. Снимите излишки жира с соуса.

   💡 Профессиональные советы: Для более гладкого соуса можно ненадолго измельчить его блендером.
9. 9

   Нарежьте мясо тонкими ломтиками поперек волокон. Верните ломтики в соус и тушите на медленном огне еще 15-20 минут, чтобы мясо впитало ароматы.

   💡 Профессиональные советы: Соус должен быть насыщенным и слегка загустевшим. Если он слишком жидкий, потушите без крышки, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
10. 10

    Подавайте горячим, обычно с ньокки, картофельным пюре или полентой.

    💡 Профессиональные советы: Это блюдо часто становится еще вкуснее на следующий день.