Brav u Mlijeku(Брав у Млијеку)
Lamb Cooked in Milk
Традиционное черногорское блюдо из северных регионов, представляющее собой нежную баранину и корнеплоды, медленно тушенные в молоке, что создает насыщенный сливочный соус. Это сытное блюдо, приготовленное в одной кастрюле, отражает пасторальное наследие Черногории.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Баранья лопатка(нарезанная кусками по 5 см)
- 1 liter Цельное молоко
- 500 g Картофель(очищенный и нарезанный крупными кусками)
- 200 g Морковь(очищенная и нарезанная крупными кусками)
- 150 g Пастернак(очищенный и нарезанный крупными кусками)
- 1 large Лук(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 3 tablespoons Оливковое масло
- 2 Веточки розмарина
- 3 Лавровый лист
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1 teaspoon Семена фенхеля
- 0.5 cup Свежая петрушка(мелко нарезанная, плюс дополнительно для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
В ступке с пестиком смешайте чеснок, половину петрушки, семена фенхеля и несколько горошин черного перца до образования грубой пасты.
💡 Профессиональные советы: Это поможет высвободить ароматы. - 2
Разогрейте оливковое масло в большой жаровне или кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте пасту из чеснока, петрушки и фенхеля и готовьте до появления аромата, около 1 минуты.
- 3
Увеличьте огонь до сильного и добавьте кусочки баранины. Обжарьте мясо со всех сторон. Выньте мясо из кастрюли и отложите. Посолите и поперчите.
- 4
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и готовьте до мягкости, около 5 минут. Добавьте нарезанные морковь и пастернак и готовьте еще 5 минут.
- 5
Влейте примерно полстакана молока, чтобы снять со дна все прижаренные частицы. Дайте покипеть 2 минуты.
- 6
Добавьте оставшееся молоко, веточки розмарина, лавровый лист, обжаренную баранину (вместе с выделившимся соком) и кусочки картофеля в кастрюлю. Доведите смесь до кипения.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что все ингредиенты погружены в жидкость. - 7
Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите около 1 часа 30 минут, или пока баранина не станет очень нежной.
- 8
Когда баранина станет нежной, удалите веточки розмарина и лавровый лист. Шумовкой переложите мясо и овощи в сервировочную миску. Выбросьте розмарин и лавровый лист.
💡 Профессиональные советы: Вы также можете вынуть мясо и овощи и держать их в тепле, пока соус загустеет. - 9
Уварите оставшееся молоко в кастрюле на сильном огне, пока оно не уменьшится вдвое, образуя более густой соус.
💡 Профессиональные советы: Внимательно следите, чтобы не пригорело. - 10
Верните баранину и овощи в кастрюлю с уваренным соусом. Аккуратно потушите еще несколько минут, пока все не прогреется. Приправьте солью и перцем по вкусу. Украсьте свежей петрушкой и подавайте горячим.
💡 Профессиональные советы: Подавайте с хрустящим хлебом, чтобы макать в восхитительный соус.
💡 Профессиональные советы
- ✓Обязательно используйте цельное молоко для максимально сливочного соуса.
- ✓Не торопитесь с процессом тушения; медленное приготовление — ключ к нежной баранине.
- ✓Корректируйте набор овощей в зависимости от сезона и ваших предпочтений.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как сельдерей или репа.
- Для более насыщенного вкуса можно добавить немного белого вина на этапе снятия осадка со дна кастрюли.