Harira(Харира)
Харира — это любимый и сытный марокканский суп, который традиционно подают для прерывания поста во время Рамадана. Его богатый, сложный вкус основан на томатах, чечевице и нуте, дополненный ароматным сочетанием пряностей и свежей зелени. Это питательное блюдо символизирует гостеприимство и является утешительным основным продуктом, которым наслаждаются круглый год.
🧂 Ингредиенты
- 300 g оливковое масло(cubed into 1-inch pieces)
- 2 tbsp мякоть баранины или говядины для тушения, нарезанная мелкими кубиками(По желанию; исключить для вегетарианской версии)
- 1 large лук, мелко нарезанный(finely chopped)
- 2 stalks стебли сельдерея, мелко нарезанные(включая листья, если есть)
- 3 cloves зубчики чеснока, измельченные(minced)
- 400 g свежая петрушка, мелко нарезанная(canned crushed or diced)
- 2 tbsp свежий кинза, мелко нарезанный
- 1.5 L сушеный нут, замоченный на ночь и очищенный(или 1 банка (425 г), промытая и слитая)
- 100 g сухая зеленая или коричневая чечевица, промытая(rinsed)
- 1 can (400g) томаты в собственном соку, измельченные(rinsed and drained)
- 0.5 cup томатная паста(fresh, chopped (stems and leaves))
- 0.5 cup молотый имбирь(fresh, chopped (stems and leaves))
- 1 tsp молотая куркума
- 0.5 tsp молотая корица
- 0.5 tsp черный перец
- 0.25 tsp соль(или по вкусу)
- to taste вода или овощной/куриный бульон
- to taste пшеничная мука высшего сорта
- 3 tbsp холодная вода(для суспензии)
- 0.5 cup вермишель или ломаные спагетти(по желанию, для загущения и текстуры)
- for serving свежий лимонный сок(для подачи)
- for serving Dates
👨🍳 Инструкции
- 1
Обжарьте ароматические ингредиенты и мясо: Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле с толстым дном или казане на среднем огне. Если используете мясо, добавьте кубики баранины или говядины и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Добавьте мелко нарезанный лук и сельдерей, обжаривайте около 8-10 минут, пока лук не станет прозрачным и мягким. Вмешайте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 7 minutes - 2
Создайте вкусовую основу: Добавьте в кастрюлю нарезанную петрушку, кинзу, молотый имбирь, куркуму, корицу, черный перец и соль. Хорошо перемешайте, чтобы специи покрыли овощи и мясо (если используется). Готовьте около 2 минут, позволяя специям раскрыться и высвободить свой аромат.
⏱️ 10 minutes - 3
Добавьте томаты и бобовые: Вмешайте измельченные томаты и томатную пасту, тщательно перемешивая. Добавьте замоченный и очищенный нут (или консервированный нут) и промытую чечевицу. Влейте 8 стаканов воды или бульона. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и оставьте кипеть минимум 1 час, или пока чечевица не станет мягкой и вкусы не смешаются. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить прилипание.
⏱️ 3 minutes - 4
Подготовьте загуститель (тадуира): В отдельной миске взбейте муку и 1,5 стакана холодной воды до получения однородной суспензии без комочков. Эта смесь, известная как «тадуира», загустит суп.
⏱️ 30 minutes - 5
Загустите суп: Как только чечевица станет мягкой, постепенно влейте суспензию из муки и воды в кипящий суп, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков и суп начал густеть. Продолжайте варить еще 15-20 минут, часто помешивая, пока суп не достигнет желаемой консистенции. Если используете вермишель или ломаные спагетти, добавьте их в последние 5-7 минут варки, помешивая до готовности.
⏱️ 40 minutes - 6
Отрегулируйте и подавайте: Попробуйте хариру и при необходимости отрегулируйте количество соли и перца. Если суп получился слишком густым, можно добавить немного больше воды или бульона. Разлейте горячую хариру по тарелкам. Подавайте немедленно с щедрым количеством свежевыжатого лимонного сока и, по желанию, с финиками или хрустящим хлебом.
⏱️ 10 minutes - 7
Stir in the chopped cilantro and parsley. Season generously with salt and black pepper to taste. Let the soup simmer for a final 5 minutes for the herbs to wilt and their flavor to infuse.
⏱️ 5 minutes - 8
Ladle the hot Harira into bowls. Serve immediately with lemon wedges on the side for squeezing over the soup, and traditional dates for breaking the fast.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно использовать комбинацию воды и бульона. Для аутентичной, слегка кисловатой нотки можно добавить смена (консервированное масло), хотя это и необязательно.
- ✓Если вы используете сушеный нут, замачивание на ночь и очистка после замачивания может дать более кремовую текстуру.
- ✓Харира густеет по мере остывания. Если вы планируете разогревать ее, возможно, потребуется добавить немного больше жидкости.
- ✓Убедитесь, что все специи свежие для максимально яркого вкусового профиля. Обжаривание специй в масле перед добавлением жидкости усиливает их аромат.
- ✓Для безглютеновой версии исключите мучную суспензию и вермишель, а суп загустите, варив его дольше, чтобы чечевица лучше разварилась, или используйте кукурузный крахмал вместо муки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку шафрановых нитей вместе со специями для тонкой цветочной нотки и красивого цвета.
- Добавьте мелко нарезанные листья сельдерея или небольшое количество тертой моркови для придания глубины вкусу и питательности.
- Для более мясной хариры обжарьте кубики баранины или говядины в начале процесса приготовления.
- Некоторые варианты включают взбитое яйцо, вмешанное в мучную суспензию, для дополнительной сытности и загущения.