Pastilla(Марокканская Пастилла)
Moroccan Pigeon Pie
Пастилла – это праздничное марокканское блюдо, пикантно-сладкий пирог из слоев хрустящего теста фило, начиненный пряной курицей, миндалем и яйцами, традиционно посыпанный сахарной пудрой и корицей. Его происхождение обсуждается, с влиянием андалузской кухни, но это любимое блюдо в марокканских кулинарных традициях, которое часто подают на особых встречах и праздниках.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg оливковое масло(плюс немного для смазывания)
- 20 sheets куриные бедра без костей и кожи(примерно 680 г)
- 200 g большие желтые луковицы(мелко нарезанные)
- 8 зубчики чеснока(измельченные)
- 2 молотый имбирь(Finely chopped)
- 2 tbsp молотая корица(плюс немного для посыпки)
- 100 g молотая куркума(For dusting)
- 150 g молотый кумин(Melted)
- 1 cup нити шафрана(замоченные в 1 столовой ложке теплой воды (по желанию))
- 1 pinch молотый черный перец(Crumbled and steeped in 2 tbsp warm water)
- 1 tsp соль(или по вкусу)
- 1 tsp куриный бульон(240 мл)
- 1 tsp большие яйца(слегка взбитые)
- 0.5 tsp миндаль лепестками или нарезанный(120 г, поджаренный)
- 2 cups мед
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте начинку из курицы: разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле с толстым дном или казане на среднем огне. Щедро посолите и поперчите куриные бедра. Обжарьте курицу со всех сторон до золотистой корочки, затем достаньте из кастрюли и отложите.
⏱️ 2 hours - 2
Обжарьте ароматические ингредиенты: добавьте нарезанный лук в ту же кастрюлю и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости и прозрачности, около 8-10 минут. Добавьте измельченный чеснок, молотый имбирь, корицу, куркуму, кумин, замоченный шафран (если используете) и черный перец. Готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 15 minutes - 3
Тушите курицу: верните обжаренные куриные бедра в кастрюлю. Влейте куриный бульон. Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и готовьте 45-60 минут, или пока курица не станет очень нежной и легко не будет отделяться от костей.
⏱️ 30 minutes - 4
Разорвите курицу и уварите соус: достаньте курицу из кастрюли и выложите на разделочную доску. Дайте немного остыть, затем разберите мясо на волокна двумя вилками, выбросив кожу и кости. Пока курица остывает, увеличьте огонь под кастрюлей до средне-сильного и варите жидкость для приготовления, пока она не уварится примерно до 1/2 стакана (120 мл) и не загустеет до состояния соуса.
⏱️ 40 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Держите тесто фило накрытым влажным кухонным полотенцем, пока работаете, чтобы оно не высохло и не стало ломким. Правильно размораживайте его в холодильнике в течение ночи.
- ✓Хотя сливочное масло придает более насыщенный вкус, можно использовать топленое масло (гхи) или даже оливковое масло, особенно для тех, кто соблюдает кошерные правила питания, или для более легкого варианта.
- ✓Убедитесь, что начинка не слишком влажная, так как это может сделать тесто фило мягким. Достаточное уварение соуса — ключ к успеху.
- ✓Если бортики вашей пастиллы не подрумянятся так же, как верх, вы можете осторожно вернуть ее в духовку или даже ненадолго поставить под гриль (внимательно следя), чтобы добиться равномерной золотистой хрустящей корочки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для аутентичной, хотя и менее распространенной версии, замените куриные бедра 3-4 голубями, приготовленными и разобранными на волокна.
- Настройте количество меда и миндаля по своему вкусу. Некоторые рецепты также включают небольшое количество сухофруктов, таких как абрикосы или изюм, в начинку для дополнительной сладости и текстуры.
- Вместо одного большого пирога приготовьте небольшие индивидуальные пастиллы, используя меньшие формы или складывая тесто фило в треугольные конверты.