Sardines Farcies(Фаршированные сардины (Марокканские сардины с начинкой))
Stuffed Sardines
Фаршированные сардины — это любимое марокканское блюдо, в котором свежие сардины разделывают на филе и начиняют яркой пастой шермула, а затем обычно обжаривают до хрустящей корочки. Это блюдо олицетворяет богатое морское наследие Марокко, особенно вдоль его обширных береговых линий, и является свидетельством изобретательного использования простых, свежих ингредиентов для создания сложных вкусов.
🧂 Ингредиенты
- 16 Свежие сардины(очищенные, без чешуи, с удаленными головами и потрохами, разделенные на два филе)
- 100 g Свежая кинза(мелко нарезанная)
- 1/2 cup Свежая петрушка(мелко нарезанная)
- 1 Чеснок(измельченный)
- 1/2 cup Лимонный сок(For dredging the sardines.)
- for frying Оливковое масло(плюс дополнительно для жарки)
- to taste Молотый кумин
- to taste Сладкая паприка
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте Шермулу: В средней миске смешайте мелко нарезанную кинзу и петрушку, измельченный чеснок, лимонный сок, 3 столовые ложки оливкового масла, молотый кумин, сладкую паприку, куркуму, кайенский перец (если используете), соль и черный перец. Тщательно перемешайте до получения густой ароматной пасты. Попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы.
⏱️ 20-25 minutes - 2
Подготовьте сардины: Убедитесь, что ваши сардины очищены, без чешуи и разделаны на филе, с удаленными головами, хвостами и центральными костями, оставляя два нежных филе на рыбу. Аккуратно промойте их под холодной водой и полностью просушите бумажными полотенцами. Это очень важно для хорошей панировки и хрустящей обжарки.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Начините сардины: Положите одно филе сардины кожей вниз. Равномерно распределите щедрую столовую ложку подготовленной пасты шермула по мякоти. Сверху положите другое филе сардины кожей вверх, чтобы получился сэндвич. Аккуратно прижмите края, чтобы запечатать. Повторите этот процесс с оставшимися филе сардин и шермулой.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Обваляйте сардины: На мелкое блюдо смешайте пшеничную муку с манной крупой (если используете). Слегка приправьте щепоткой соли и перца. Аккуратно обваляйте каждый фаршированный сардиновый сэндвич в мучной смеси, убедившись, что обе стороны равномерно покрыты. Стряхните излишки муки.
⏱️ 8-10 minutes per batch - 5
Обжарьте сардины: Разогрейте примерно 2,5-5 см масла для жарки в большой сковороде или кастрюле на среднем огне до температуры около 180°C (350°F). Аккуратно выложите обвалянные сардины в горячее масло, стараясь не переполнять сковороду; при необходимости жарьте партиями. Жарьте примерно по 3-4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для аутентичного вкуса добавьте небольшое количество мелко нарезанного консервированного лимона в смесь шермулы.
- ✓Убедитесь, что сардины очень сухие после промывки и перед фаршированием и панировкой; это помогает муке лучше прилипать и дает более хрустящую корочку.
- ✓Если вы предпочитаете не жарить, эти сардины можно запечь на слегка смазанном маслом противне при 200°C (400°F) в течение примерно 15-20 минут, переворачивая в середине процесса, пока они не приготовятся и слегка не подрумянятся.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более острого вкуса увеличьте количество кайенского перца или добавьте чайную ложку пасты харисса в шермулу.
- Вместо того, чтобы делать сэндвич из двух филе, можно использовать одно филе сардины, начинить полость шермулой и сложить пополам.
- Подавайте эти сардины как часть большой тарелки мезе с различными салатами или заверните в хрустящий хлеб для вкусного сэндвича.