Shan Noodles(Лапша Шан)
Shan Khao Swe
Лапша Шан, также известная как Shan Khao Swe, — это ароматное блюдо из лапши, родом из штата Шан в Мьянме. Оно состоит из рисовой лапши с пикантным соусом из рубленого куриного или свиного фарша, часто подается сухим или с легким бульоном, и украшается разнообразными свежими травами и хрустящими добавками.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Рисовая лапша(плоская или тонкая, по желанию)
- 250 g Куриное бедро(мелко нарубленное)
- 2 tbsp Растительное масло
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 finely chopped Лук-шалот
- 2 medium Помидоры(мелко нарезанные)
- 1 tbsp Томатная паста
- 1 tbsp Ферментированная соевая паста(или мисо в качестве заменителя)
- 1 tbsp Темный соевый соус
- 1 tsp Рыбный соус
- 1 tsp Сахар
- 0.5 tsp Молотая куркума
- 0.5 tsp Перец чили молотый(регулировать по вкусу)
- 0.5 cup Куриный бульон(или вода)
- 0.5 cup Маринованная горчичная зелень(мелко нарезанная)
- 2 tbsp Жареный чеснок(для украшения)
- 2 tbsp Жареный арахис(измельченный, для украшения)
- 2 tbsp Зеленый лук(мелко нарезанный, для украшения)
- 2 tbsp Листья кориандра(грубо нарезанные, для украшения)
- 1 for serving Дольки лайма
👨🍳 Инструкции
- 1
Замочите рисовую лапшу в теплой воде примерно на 15 минут, или пока она не станет мягкой, но все еще упругой. Слейте воду и отставьте. Если используете сушеную лапшу, следуйте инструкциям на упаковке по замачиванию или варке.
- 2
Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла на сковороде на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и лук-шалот, помешивая до появления аромата и золотистого цвета. Добавьте куриный фарш, разбивая его лопаткой. Постоянно помешивайте в течение 3–4 минут, пока фарш слегка не подрумянится.
- 3
Добавьте нарезанные помидоры и томатную пасту, хорошо перемешайте и готовьте 5 минут, пока помидоры не станут мягкими. Вмешайте ферментированную соевую пасту, темный соевый соус, рыбный соус, сахар, молотую куркуму и молотый перец чили. Влейте куриный бульон и доведите до кипения. Готовьте 10 минут, пока соус не загустеет. Попробуйте и при необходимости скорректируйте вкус.
- 4
Приготовьте рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке (обычно быстрое отваривание или замачивание). Хорошо слейте воду.
- 5
Разделите лапшу на четыре сервировочные тарелки. Обильно полейте каждую порцию соусом, обеспечивая хорошее соотношение мяса и соуса. Сверху посыпьте нарезанной маринованной горчичной зеленью, жареным чесноком, измельченным арахисом, зеленым луком и свежей кориандрью. Подавайте с дольками лайма.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более острого вкуса добавьте больше молотого перца чили или немного чили-масла.
- ✓Если вы не можете найти ферментированную соевую пасту, в качестве заменителя можно использовать смесь пасты мисо и соевого соуса.
- ✓Убедитесь, что лапша приготовлена до состояния al dente, чтобы она не стала кашеобразной при смешивании с соусом.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вместо курицы используйте свиной фарш.
- Для версии с супом добавьте больше куриного бульона в соус и подавайте его поверх лапши.
- Добавьте другие украшения, такие как нарезанный перец чили или жареный лук-шалот.