Kala Chana Tarkari(Карри из черного нута (Kala Chana Tarkari))
Spiced Black Chickpea Curry
Карри из черного нута (Kala Chana Tarkari) — это ароматное и богатое белком блюдо из черного нута, которое является основным в непальских домах. Приготовленное с простыми специями и ароматическими ингредиентами, это блюдо одновременно сытное и питательное. Оно демонстрирует универсальность бобовых в непальской кухне, часто подается как гарнир к рису, роти или как часть более крупной трапезы тали.
🧂 Ингредиенты
- 1 cup Черный нут (kala chana), замоченный на ночь
- 2 tbsp Растительное масло
- 1 tsp Семена кумина (зиры)
- 1 Лавровые листья
- 1 medium Лук, мелко нарезанный
- 1 tsp Имбирно-чесночная паста
- 1 cup Помидоры, пюре или мелко нарезанные
- 0.5 tsp Куркума
- 1 tsp Красный перец чили
- 1 tsp Кориандровая пудра
- 0.5 tsp Гарам масала
- to taste Соль
- 2 cups Вода
- 2 tbsp Свежие листья кориандра, нарезанные (для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Слейте воду с замоченного черного нута и промойте его. Приготовьте в скороварке с достаточным количеством воды, чтобы покрыть нут, до мягкости (примерно 5-6 свистков). В качестве альтернативы, отварите в кастрюле до мягкости.
💡 Профессиональные советы: Замачивание на ночь имеет решающее значение для равномерного приготовления и усвояемости черного нута. - 2
Разогрейте масло в сковороде или кастрюле на среднем огне. Добавьте семена кумина и лавровые листья. Дайте семенам кумина потрескаться.
💡 Профессиональные советы: Обжаривание специй в горячем масле высвобождает их аромат и вкус. - 3
Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета. Затем добавьте имбирно-чесночную пасту и обжаривайте еще минуту, пока не исчезнет сырой запах.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что лук хорошо подрумянился, чтобы получить сладкую, глубокую вкусовую основу. - 4
Добавьте томатное пюре или нарезанные помидоры и готовьте, пока масло не начнет отделяться от масалы.
💡 Профессиональные советы: Приготовление помидоров до мягкости и отделения масла — ключ к хорошо развитой основе карри. - 5
Вмешайте куркуму, красный перец чили, кориандровую пудру и соль. Готовьте минуту, постоянно помешивая.
💡 Профессиональные советы: Добавление специй в приготовленную масалу и их кратковременное приготовление предотвращает их пригорание. - 6
Добавьте приготовленный черный нут вместе с водой, в которой он варился (или добавьте свежую воду, если использовали отварной нут). Хорошо перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Использование воды от варки нута придает карри дополнительный вкус и густоту. - 7
Накройте сковороду и тушите карри около 15-20 минут, чтобы вкусы смешались, а соус загустел. Добавьте гарам масалу за несколько минут до готовности.
💡 Профессиональные советы: Тушение позволяет нуту впитать ароматы масалы. - 8
Украсьте свежими нарезанными листьями кориандра и подавайте горячим с рисом, роти или нааном.
💡 Профессиональные советы: Несколько капель лимонного сока непосредственно перед подачей могут добавить яркую, свежую нотку.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более быстрого приготовления используйте консервированный нут, но убедитесь, что он хорошо промыт.
- ✓Отрегулируйте уровень остроты по своему вкусу.
- ✓В некоторых рецептах добавляют щепотку асафетиды (хинг) вместе с семенами кумина для придания дополнительного вкуса и пользы для пищеварения.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанный кубиками картофель вместе с нутом для более сытного карри.
- Для кислого вкуса можно добавить столовую ложку тамариндовой пасты.
- Для более насыщенного карри можно добавить столовую ложку гхи в конце.