Kalo Dal Tarkari(Кало Дал Таркари (Карри из черной чечевицы))
Насыщенное и ароматное карри из черной чечевицы, которое часто подают как гарнир (таркари) к рису или другим основным блюдам. Это основное блюдо непальской кухни, известное своим землистым вкусом и питательными свойствами.
🧂 Ингредиенты
- 1 cup Черная чечевица (Kalo Dal)(промытая и замоченная минимум на 2 часа)
- 3 cups Вода
- 2 tbsp Топленое масло (гхи) или растительное масло
- 1 tsp Семена кумина (зиры)
- 1/2 tsp Семена горчицы
- 1/4 tsp Асафетида (Хинг)
- 3 cloves Чеснок(мелко нарезанный)
- 1 inch piece Имбирь(натертый)
- 1-2 Зеленый чили(разрезанный вдоль)
- 1/2 tsp Куркума молотая
- to taste Соль
- 2 tbsp Свежая кинза(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Слейте воду с замоченной черной чечевицы и поместите ее в кастрюлю с 3 стаканами свежей воды. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне около 30-35 минут, или пока чечевица не станет очень мягкой и полностью готовой.
💡 Профессиональные советы: Для более быстрого приготовления также можно использовать скороварку (примерно 3-4 свистка). - 2
Пока варится чечевица, приготовьте заправку (тарка). Разогрейте топленое масло (гхи) или растительное масло в небольшой сковороде на среднем огне.
- 3
Добавьте семена кумина (зиры) и семена горчицы. Дайте им потрещать. Затем добавьте асафетиду, нарезанный чеснок, натертый имбирь и разрезанный зеленый чили. Обжаривайте около 1-2 минут, пока чеснок не станет золотистым и ароматным.
💡 Профессиональные советы: Следите, чтобы чеснок не сгорел. - 4
Всыпьте куркуму и готовьте несколько секунд.
- 5
Вылейте эту заправку на приготовленную чечевицу. Добавьте соль по вкусу. Хорошо перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Разомните часть чечевицы ложкой, чтобы загустить карри. - 6
Тушите еще 5-10 минут на слабом огне, чтобы вкусы соединились.
- 7
Перед подачей украсьте свежей нарезанной кинзой.
💡 Профессиональные советы: Подавайте горячим с рисом, роти или дхидо.
💡 Профессиональные советы
- ✓Замачивание чечевицы важно для равномерного приготовления и лучшего усвоения.
- ✓Регулируйте консистенцию, добавляя больше или меньше воды.
- ✓Заправка (тарка) — ключ к вкусу этого блюда.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку гарам масалы для дополнительной пряности.
- В некоторых вариантах в заправку добавляют небольшое количество томатного пюре.