Gevulde Speculaas(Гевульде спекулас)
Гевульде спекулас — это традиционное голландское пряничное печенье, начиненное сладкой миндальной пастой. Тесто для печенья обычно ароматизируют смесью специй, таких как корица, гвоздика, мускатный орех и имбирь, и часто украшают бланшированным миндалем. Это популярное угощение, особенно во время сезонов Синтерклааса и Рождества.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Пшеничная мука высшего сорта(около 250г)
- 2 teaspoons Разрыхлитель теста(около 10г)
- 1 pinch Соль
- 3/4 cup Темный коричневый сахар(около 150г)
- 2 tablespoons Смесь специй для спекуласа(можно заменить смесью для тыквенного пирога)
- 1.125 sticks Сливочное масло(около 125г, размягченное)
- 3 tablespoons Молоко(около 40мл)
- 1.67 cups Миндальная паста(домашняя или покупная)
- 1 large Яйцо(слегка взбитое, для смазывания)
- 1/2 cup Бланшированный миндаль(для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соль, коричневый сахар и смесь специй для спекуласа.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что все сухие ингредиенты хорошо перемешаны. - 2
Добавьте размягченное сливочное масло и молоко к сухим ингредиентам. Перемешивайте до образования теста. Не перемешивайте слишком долго.
💡 Профессиональные советы: Тесто должно быть плотным, но податливым. - 3
Разделите тесто на две части, одна немного больше другой. Сплющите каждую часть в диск, заверните в пищевую пленку и охладите в холодильнике не менее 30 минут.
💡 Профессиональные советы: Охлаждение теста облегчает работу с ним. - 4
На слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте большую часть теста в прямоугольник, который подходит для вашей формы для выпечки (обычно форма размером 9x13 дюймов или аналогичная). Аккуратно перенесите тесто в форму, распределяя его по дну и бортиками.
💡 Профессиональные советы: Используйте линейку для обеспечения равномерной толщины. - 5
Равномерно распределите миндальную пасту по основе из теста, оставляя небольшой бортик по краям.
💡 Профессиональные советы: Слегка подогрейте миндальную пасту, если она слишком густая для намазывания. - 6
Раскатайте вторую часть теста и уложите ее поверх миндальной пасты. Обрежьте излишки теста и защипните края, чтобы запечатать.
💡 Профессиональные советы: Можно также нарезать верхнее тесто на полоски для создания решетчатого узора. - 7
Смажьте верх печенья слегка взбитым яйцом и украсьте бланшированным миндалем.
💡 Профессиональные советы: Аккуратно вдавите миндаль в тесто. - 8
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 350°F (175°C) в течение 35-40 минут, или до золотисто-коричневого цвета.
⏱️ 35-40 minutes💡 Профессиональные советы: Проверьте готовность, вставив зубочистку; она должна выходить чистой. - 9
Дайте гевульде спекулас полностью остыть в форме, прежде чем нарезать и подавать.
💡 Профессиональные советы: Охлаждение позволяет печенью правильно застыть.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте специи для спекуласа хорошего качества для лучшего вкуса.
- ✓Не переминайте тесто, так как это может сделать печенье жестким.
- ✓Гевульде спекулас можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре до недели.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте измельченные орехи, такие как фундук или грецкие орехи, в начинку из миндальной пасты.
- Приготовьте индивидуальные тарталетки или печенье гевульде спекулас.