Hachee(Хаше)
Хаше – это традиционное голландское тушеное мясо с говядиной и луком, приготовленное на медленном огне до полной мягкости. Оно известно своим насыщенным, пикантным вкусом, часто улучшенным специями, такими как гвоздика и лавровый лист, а иногда и легкой сладостью от имбирного пряника или яблочного масла. Обычно подается с картофельным пюре или красной капустой, это квинтэссенция голландской домашней кухни.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Говяжья лопатка(нарезанная кубиками 2,5 см (1 дюйм))
- 115 g Сливочное масло
- 1 kg Лук репчатый(очищенный и тонко нарезанный)
- 2 tbsp Пшеничная мука высшего сорта
- 1 tsp Соль
- 0.5 tsp Черный перец
- 750 ml Говяжий бульон
- 2 tbsp Яблочный уксус
- 2 leaves Лавровый лист
- 4 whole Гвоздика
- 2 slices Имбирный пряник (peperkoek или ontbijtkoek)(по желанию, для дополнительной сладости и глубины вкуса)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приправьте кубики говядины солью и перцем. Обваляйте их в муке до равномерного покрытия.
💡 Профессиональные советы: Это обеспечит лучшее подрумянивание и поможет загустить рагу. - 2
Растопите сливочное масло в большой кастрюле с толстым дном (или чугунной кастрюле) на средне-сильном огне. Обжарьте говядину партиями, не переполняя кастрюлю. Выньте подрумяненную говядину и отложите.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и готовьте, периодически помешивая, до мягкости и легкой карамелизации. Это займет около 5-10 минут.
⏱️ 10 minutes - 4
Верните подрумяненную говядину в кастрюлю к луку. Добавьте говяжий бульон, яблочный уксус, лавровый лист и гвоздику. Если используете, добавьте ломтики имбирного пряника.
💡 Профессиональные советы: Поскребите дно кастрюли, чтобы отделить пригоревшие частицы, так как они добавляют вкус. - 5
Доведите рагу до кипения, затем плотно накройте кастрюлю крышкой и поставьте в предварительно разогретую духовку до 150°C (300°F).
💡 Профессиональные советы: Альтернативно, можно тушить на плите на медленном огне. - 6
Готовьте не менее 3 часов, или пока говядина не станет очень мягкой и не будет легко распадаться на волокна при нажатии вилкой. Периодически проверяйте и добавляйте немного бульона или воды, если рагу выглядит слишком сухим.
⏱️ 3 hours - 7
Удалите лавровый лист и гвоздику (если не использовали мешочек со специями). Попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы. Если соус слишком жидкий, его можно загустить смесью кукурузного крахмала и воды.
💡 Профессиональные советы: Смесь кукурузного крахмала готовится путем смешивания 1 столовой ложки кукурузного крахмала с 2 столовыми ложками холодной воды до получения однородной массы. - 8
Подавайте хаше горячим, традиционно с картофельным пюре или тушеной красной капустой.
💡 Профессиональные советы: При желании украсьте свежей петрушкой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса медленно карамелизируйте лук на слабом огне.
- ✓Идеально подходит чугунная кастрюля с плотно прилегающей крышкой для тушения.
- ✓Хаше становится еще вкуснее на следующий день, поэтому это отличное блюдо, которое можно приготовить заранее.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте столовую ложку яблочного масла или чайную ложку сахара в конце приготовления для легкой сладости.
- Некоторые рецепты включают небольшое количество темного пива для придания большей глубины вкусу.