Draadjesvlees(Драадтсьфлес (Тушеная говядина по-голландски))
Slow-Cooked Beef
Драадтсьфлес, что означает «мясо-нити», — это квинтэссенция голландской домашней кухни. Это блюдо представляет собой кусок говядины, обычно грудинки или лопатки, медленно тушеный в течение нескольких часов в насыщенном, ароматном соусе до невероятной мягкости, когда мясо легко распадается на сочные волокна. Его часто приправляют классическими специями, такими как гвоздика, лавровый лист, корица и ягоды можжевельника, с добавлением уксуса или вина для пикантности. Традиционно подается с картофельным пюре и краснокочанной капустой, это сытное и согревающее блюдо, идеально подходящее для холодных дней.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Говядина для тушения (грудинка или лопатка)
- 50 g Несоленое сливочное масло
- to taste Соль
- to taste Свежемолотый черный перец
- 3 Крупные луковицы
- 750 ml Говяжий бульон
- 4 Целая гвоздика
- 3 Лавровый лист
- 1 Палочка корицы
- 1 tsp Ягоды можжевельника
- 2 tbsp Уксус (винный или яблочный)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промокните говядину бумажными полотенцами и нарежьте на куски размером 2 дюйма. Щедро посолите и поперчите.
- 2
Мелко нарежьте лук.
- 3
Растопите сливочное масло в большой чугунной кастрюле или кастрюле с толстым дном на среднем огне. Обжарьте говядину партиями до золотистой корочки со всех сторон. Выньте мясо и отложите.
- 4
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и готовьте, периодически помешивая, до мягкости и легкой карамелизации, около 5-10 минут.
- 5
Влейте говяжий бульон, соскребая приставшие ко дну кастрюли кусочки. Добавьте гвоздику, лавровый лист, палочку корицы, ягоды можжевельника и уксус. Доведите жидкость до кипения.
- 6
Верните обжаренную говядину в кастрюлю. Уменьшите огонь до минимума, плотно накройте крышкой и тушите не менее 3-4 часов, или пока мясо не станет мягким, как размятое вилкой, и легко не будет распадаться на волокна. Периодически проверяйте и добавляйте немного бульона или воды, если жидкость выкипает.
- 7
Когда мясо станет мягким, удалите лавровый лист, палочку корицы, а также столько целой гвоздики и ягод можжевельника, сколько сможете найти. Попробуйте соус и отрегулируйте вкус солью, перцем или добавьте еще немного уксуса по желанию. Если соус получился слишком жидким, можно уварить его без крышки в течение нескольких минут.
- 8
Подавайте драадтсьфлес горячим, с насыщенным соусом, с картофельным пюре и краснокочанной капустой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более насыщенного вкуса можно добавить столовую ложку томатной пасты вместе с луком.
- ✓Если у вас нет ягод можжевельника, их можно не добавлять или заменить щепоткой душистого перца.
- ✓Это блюдо отлично замораживается, что делает его идеальным для приготовления заранее.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют несколько ломтиков ржаного хлеба в жидкость для тушения, чтобы помочь загустить соус.
- Вместо части говяжьего бульона можно добавить немного красного вина для более глубокого вкуса.