Lamb and Kumara Shepherd's Pie with Manuka Honey Glaze(Пастуший пирог с бараниной и кумарой с глазурью из манукового меда)
Сытный и уютный пастуший пирог, классическое блюдо с отчетливо новозеландским оттенком. Этот вариант отличается насыщенной начинкой из бараньего фарша, тушенной с овощами и травами, поверх которой идет сладкое и кремовое пюре из кумары (сладкого картофеля), а завершает блюдо глазурь из манукового меда.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Бараний фарш
- 2 tbsp Оливковое масло
- 1 large Лук(мелко нарезанный)
- 2 medium Морковь(мелко нарезанная)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 150 ml Красное вино
- 400 ml Говяжий бульон
- 2 tbsp Томатная паста
- 1 tbsp Свежий розмарин(нарезанный)
- 1 tsp Свежий тимьян(нарезанный)
- 1 tbsp Вустерширский соус
- 1 kg Кумара (сладкий картофель)(очищенный и нарезанный кубиками)
- 50 g Сливочное масло(плюс дополнительное для пюре)
- 50 ml Молоко(или по мере необходимости для консистенции пюре)
- 2 tbsp Мануковый мед(для глазури)
- Соль(по вкусу)
- Черный перец(свежемолотый, по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 190°C (170°C с конвекцией/газовая плита 5).
💡 Профессиональные советы: Это гарантирует, что духовка будет иметь правильную температуру для равномерного приготовления. - 2
Разогрейте оливковое масло в большой жаропрочной сковороде или кастрюле на среднем огне. Добавьте бараний фарш и готовьте, разбивая его ложкой, до подрумянивания. Слейте лишний жир.
- 3
Добавьте в сковороду нарезанный лук, морковь и измельченный чеснок. Готовьте до мягкости, около 5-7 минут.
- 4
Влейте красное вино и готовьте, пока оно почти полностью не выпарится, соскребая со дна сковороды приставшие частички.
- 5
Вмешайте говяжий бульон, томатную пасту, розмарин, тимьян и вустерширский соус. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 30 минут, чтобы вкусы соединились.
- 6
Пока готовится начинка, поместите нарезанную кубиками кумару в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Варите до мягкости, около 20-25 минут.
- 7
Хорошо слейте воду с кумары. Разомните с маслом и молоком до получения однородной и кремовой массы. Приправьте солью и перцем по вкусу.
💡 Профессиональные советы: Постепенно добавляйте молоко, чтобы добиться желаемой консистенции. - 8
После того как начинка потушится, приправьте ее солью и перцем по вкусу. Если она кажется слишком жидкой, можно потушить ее без крышки еще несколько минут, чтобы загустела.
💡 Профессиональные советы: Попробуйте и отрегулируйте приправу перед тем, как выкладывать топпинг. - 9
Равномерно выложите пюре из кумары поверх мясной начинки. Используйте вилку, чтобы создать декоративный узор сверху.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что пюре полностью покрывает начинку, чтобы она не высохла. - 10
Полейте кумару глазурью из манукового меда.
💡 Профессиональные советы: Слегка подогрейте мед, чтобы его было легче поливать. - 11
Запекайте в разогретой духовке 25-30 минут, или пока топпинг не станет золотисто-коричневым, а начинка не начнет пузыриться.
- 12
Дайте пирогу отдохнуть 5-10 минут перед подачей.
💡 Профессиональные советы: Отдых позволяет начинке немного схватиться.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте бараний фарш хорошего качества.
- ✓Если у вас нет красного вина, его можно заменить дополнительным количеством говяжьего бульона.
- ✓Убедитесь, что пюре из кумары хорошо приправлено, так как оно составляет значительную часть вкусового профиля блюда.
- ✓Мануковый мед придает уникальный новозеландский вкус, но можно использовать любой качественный мед.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте слой замороженного горошка или кукурузы в мясную начинку за последние 10 минут тушения.
- Для сырного топпинга посыпьте тертым сыром чеддер поверх пюре из кумары перед запеканием.
- Замените кумару на картофель, если предпочитаете, хотя кумара дает более сладкий и выраженный вкус.