Tostones con Hogao(Тостонес с Огао)
Хрустящие, дважды обжаренные ломтики зеленого плантана (тостонес) с огао — пикантным соусом из помидоров и лука. Это популярное гарнирное блюдо или закуска по всей Латинской Америке, имеющая региональные вариации.
🧂 Ингредиенты
- 3 large Зеленые плантаны(твердые, с зеленой кожурой)
- for frying Растительное масло
- to taste Соль
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 0.5 medium Белый лук(мелко нарезанный)
- 3 medium Помидоры(спелые, нарезанные кубиками)
- 1 tbsp Томатная паста
- 0.5 cup Вода
- 2 tbsp Свежая кинза(нарезанная)
👨🍳 Инструкции
- 1
Очистите зеленые плантаны и нарежьте их кружочками толщиной около 2,5 см. Обжарьте ломтики плантана в горячем масле до легкого золотистого цвета и мягкости, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны. Выньте и просушите на бумажных полотенцах.
💡 Профессиональные советы: Для получения хрустящей корочки убедитесь, что плантаны очень зеленые. - 2
Пока плантаны еще теплые, поместите каждый ломтик между двумя листами пергаментной бумаги или пищевой пленки и расплющите их тяжелым предметом (например, дном кастрюли или прессом для тортильи) до толщины около 0,5 см.
💡 Профессиональные советы: Не расплющивайте их слишком тонко, иначе они сломаются. - 3
Разогрейте масло до более высокой температуры. Снова обжарьте расплющенные плантаны до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки с обеих сторон, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны. Просушите на бумажных полотенцах и посыпьте солью.
💡 Профессиональные советы: Двойное обжаривание — ключ к достижению хрустящей корочки. - 4
Приготовление огао: на отдельной сковороде разогрейте 3 столовые ложки масла на среднем огне. Добавьте измельченный чеснок и нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности.
💡 Профессиональные советы: Для цвета также можно использовать масло ачиоте. - 5
Добавьте нарезанные помидоры, томатную пасту и воду. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Варите 15-20 минут, периодически помешивая, пока соус не загустеет.
- 6
Добавьте нарезанную кинзу и приправьте огао солью по вкусу.
💡 Профессиональные советы: Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. - 7
Подавайте хрустящие тостонес с щедрой ложкой огао сверху или подавайте огао отдельно для макания.
💡 Профессиональные советы: Лучше всего подавать сразу, пока они еще теплые и хрустящие.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более хрустящих тостонес перед вторым обжариванием их можно окунуть в смесь воды с солью и чесноком.
- ✓Огао можно приготовить заранее и разогреть.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Подавайте тостонес с различными топпингами, такими как рубленая говядина, сыр или авокадо.
- Добавьте щепотку кумина или других специй в огао для усиления вкуса.