Edikang Ikong Soup(Эдиканг Иконг)
Эдиканг Иконг — знаменитый нигерийский овощной суп, родом из народа Эфик и Ибибио штатов Кросс-Ривер и Аква-Ибом. Это богатое питательными веществами блюдо славится своим насыщенным сочетанием листовой зелени и различных видов белка, воплощая кулинарную традицию, которая подчеркивает вкус, получаемый из минимального количества жидкости и медленно приготовленных ингредиентов. Его часто считают деликатесом и подают во время значимых культурных мероприятий.
🧂 Ингредиенты
- 300g Разные виды мяса (говядина, козлятина, коровий рубец/помо, требуха)(Отваренные до мягкости и нарезанные кусочками. Сохраните бульон.)
- 300g Сушеная треска (Stockfish)(Предварительно замоченная, очищенная и нарезанная на удобные куски.)
- 500g Сушеная рыба (например, сом, горбыль)(Тщательно промытая, без костей и разделанная на куски.)
- 200g Тыквенные листья (Ugu)(Свежие или замороженные. Если замороженные, разморозьте и отожмите лишнюю воду. Мелко нарезанные.)
- 150ml Водные листья (Малабарский шпинат)(Тщательно промытые и мелко нарезанные. Если используете свежий шпинат, убедитесь, что он хорошо отжатый.)
- 2 medium Пальмовое масло(Регулируйте по вкусу, но это ключевой компонент для вкуса и текстуры.)
- 3 tablespoons Лук(Один мелко нарезанный для варки мяса, другой измельченный или мелко нарезанный для обжарки.)
- 2-3 cubes Молотые раки
- To taste Перцы скотч боннет(Измельченные или мелко нарезанные, регулируйте по остроте.)
- As needed Кубики приправ(Или по вкусу.)
- 50g Соль
- 1 cup Улитки (по желанию)(Очищенные и промытые.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте мясо и рыбу: В большой кастрюле соедините разные виды мяса (говядина, козлятина, коровий рубец, требуха). Добавьте нарезанный лук (один из них), кубики приправ и соль. Добавьте ровно столько воды, чтобы она едва покрывала мясо. Варите на средне-сильном огне до тех пор, пока мясо не станет мягким, а большая часть воды не выпарится, оставив насыщенный бульон. Добавьте предварительно замоченную стокфиш и промытую сушеную рыбу. Продолжайте варить, пока все мясо и рыба не станут мягкими. Если бульона слишком много, можно слить часть, так как Эдиканг Иконг — это не водянистый суп.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Обжарьте ароматические ингредиенты и пальмовое масло: В отдельной большой кастрюле или казане разогрейте пальмовое масло на среднем огне. Добавьте второй нарезанный или измельченный лук и обжаривайте до появления аромата и прозрачности, около 3-5 минут. Будьте осторожны, чтобы лук не подгорел. Добавьте измельченные перцы скотч боннет и молотые раки. Хорошо перемешайте и готовьте еще 2-3 минуты, чтобы ароматы соединились.
⏱️ 5-10 minutes - 3
Соедините мясо и основу из пальмового масла: Влейте приготовленное мясо и его бульон в кастрюлю с обжаренным луком, пальмовым маслом и смесью раков. Перемешайте все. Если используете улитки, добавьте их сейчас. Дайте этой смеси покипеть около 10-15 минут, чтобы ароматы соединились, а масло интегрировалось.
⏱️ 5-7 minutes - 4
Добавьте листовую зелень: Добавьте в кастрюлю нарезанные водные листья (или шпинат). Аккуратно перемешайте и готовьте около 5 минут, чтобы они подвяли и выпустили часть влаги. Убедитесь, что суп не стал слишком водянистым; если это произошло, можно потушить без крышки несколько минут, чтобы уменьшить количество жидкости. Крайне важно заранее отжать лишнюю воду из размороженного замороженного шпината или хорошо промытой свежей зелени.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для оптимального вкуса убедитесь, что вы используете пальмовое масло хорошего качества и не экономьте на раках, так как они являются ключом к глубине вкуса супа.
- ✓Консистенция Эдиканг Иконг должна быть густой, а не жидкой. Если после добавления овощей суп кажется слишком водянистым, потушите его без крышки несколько минут, чтобы уменьшить количество жидкости, или добавьте столовую ложку офира или ачи (загустителей), если хотите, хотя это и не является традиционным.
- ✓Предварительное приготовление мяса накануне может значительно ускорить процесс приготовления супа.
- ✓Если традиционные угу и водные листья недоступны, шпинат и капуста кале являются отличной заменой, но убедитесь, что они хорошо отжаты.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более насыщенного вкуса некоторые повара добавляют копченую индейку или козлятину в дополнение к говядине и другим субпродуктам.
- Некоторые вариации включают добавление улиток или ракушек для дополнительного морского вкуса и текстуры.
- Для более острого супа увеличьте количество перцев скотч боннет или добавьте щепотку кайенского перца.