Efo Riro(Эфо Риро (Нигерийское рагу из шпината))
Nigerian Spinach Stew
Эфо Риро, что в переводе с языка йоруба означает «тушеная листовая зелень», — это любимое и культурно значимое нигерийское рагу, родом от народа йоруба из юго-западной Нигерии. Это блюдо представляет собой яркое и сытное празднование местных продуктов, обычно состоящее из шпината, тушеного в насыщенной основе из пальмового масла с разнообразной смесью перцев, лука и ароматных специй, часто обогащенное различными видами белка для глубоко сытного блюда.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Шпинат(Свеже нарезанный. Можно заменить на лагосский шпинат (Efo Shoko) или африканский шпинат (Efo Tete). Если используете замороженный, разморозьте и отожмите лишнюю воду.)
- 100 ml Пальмовое масло(Нерафинированное красное пальмовое масло традиционно используется для аутентичного вкуса и цвета.)
- 400 g Красный болгарский перец (Таташе)(Семена удалены, грубо нарезан.)
- 100 g Перец скотч боннет (Ата Родо)(Регулируйте количество в зависимости от желаемой остроты. Семена удалите, если предпочитаете менее острый вариант.)
- 1 large Лук(1 крупная луковица, грубо нарезанная; 0,5 крупной луковицы для пюрирования.)
- 2 medium Молотые раки(Deseeded and roughly chopped.)
- 1-3 pieces Локустовые бобы (Иру)(Ферментированные бобы локус — ключевой ингредиент умами. Можно найти в африканских магазинах.)
- 2 medium Разные виды мяса(например, говядина, козлятина, рубец (шаки), коровий желудок (понмо). Отваренные до мягкости.)
- 2 tbsp Копченая рыба(например, сушеный сом, копченая скумбрия, стокфиш. Промытые и очищенные от костей/нарезанные.)
- 1 tbsp Кубики приправы(Бульонные кубики, такие как Knorr или Maggi.)
- 1-2 pieces Соль(Such as Knorr or Maggi, adjust to taste.)
- to taste Вода или мясной бульон(По желанию, используйте, если рагу кажется слишком сухим, особенно со свежим шпинатом.)
- as needed Water or stock
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте белки: Если используете сырое ассорти из мяса, приправьте его солью, немного нарезанным луком и кубиками приправы. Варите до мягкости, сохраняя жидкость от варки (мясной бульон). Если используете копченую рыбу или стокфиш, тщательно промойте их и отложите. Если используете предварительно приготовленное мясо, убедитесь, что оно готово.
⏱️ 30-40 minutes - 2
Подготовьте перечную основу: Грубо измельчите в блендере красный болгарский перец, перец скотч боннет и половину лука. Стремитесь к грубой текстуре, а не к гладкому пюре; несколько пульсовых включений блендера будут эффективны.
⏱️ 5 minutes - 3
Обжарьте ароматические ингредиенты: Разогрейте пальмовое масло в большой кастрюле или глубокой сковороде на среднем огне. Добавьте нарезанные бобы локус (иру) и обжаривайте около 2 минут до появления аромата, помешивая, чтобы не пригорело. Добавьте оставшийся нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 3-4 минут.
⏱️ 20-25 minutes - 4
Приготовьте перечную смесь: Добавьте пюрированную перечную смесь в кастрюлю. Хорошо перемешайте и готовьте на среднем огне около 10-15 минут, давая смеси обжариться и загустеть. Масло должно начать отделяться от перечной смеси.
⏱️ 5 minutes - 5
Добавьте белки и специи: Добавьте отваренное ассорти из мяса, промытую копченую рыбу и молотые раки в перечную основу. Вмешайте кубики приправы. Готовьте еще 5-10 минут, давая вкусам смешаться. Если смесь кажется слишком сухой, добавьте немного сохраненного мясного бульона или воды.
⏱️ 5 minutes - 6
Добавьте шпинат: Вмешайте нарезанный шпинат. Готовьте около 5-7 минут, периодически помешивая, пока шпинат не станет мягким и хорошо не смешается с рагу. Будьте осторожны, не переготовьте шпинат, так как он может потерять свой яркий цвет и питательные вещества.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для менее острого варианта используйте меньше перца скотч боннет или удалите его семена перед измельчением.
- ✓Убедитесь, что шпинат хорошо отжат, особенно если используете замороженный, чтобы избежать водянистого рагу.
- ✓Качество пальмового масла значительно влияет на аутентичный вкус и цвет Эфо Риро.
- ✓Бобы локус (иру) имеют решающее значение для характерной глубины умами; если они недоступны, некоторые рецепты предлагают использовать ферментированные грибы в качестве менее традиционной альтернативы.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для пескетарианского варианта исключите ассорти из мяса и сосредоточьтесь на различных видах рыбы и морепродуктов.
- Вегетарианское или веганское Эфо Риро можно приготовить, исключив все животные белки и используя овощной бульон, а грибы добавят мясистую текстуру.