Gizdodo(Гизодо (Перечные куриные желудки и плантаны))
Гизодо — это яркое нигерийское лакомство, которое искусно сочетает в себе нежные, приправленные куриные желудки со сладкими жареными спелыми плантанами. Эти два элемента затем перемешиваются в насыщенном, остром томатно-перечном соусе, создавая гармоничный баланс соленого, сладкого и острого. Это популярное блюдо, которое часто подают на вечеринках и праздниках в качестве закуски или гарнира, воплощая праздничный дух нигерийской кухни.
🧂 Ингредиенты
- 500g Куриные желудки(очищенные и нарезанные кусочками)
- 3 Спелые плантаны(плотные на ощупь, очищенные и нарезанные кубиками по 2,5 см)
- 1 large Красный болгарский перец(удалить семена, один крупно нарезанный для соуса, один кубиками для украшения)
- 1 large Зеленый болгарский перец(удалить семена, нарезанный кубиками)
- 1 large Лук(один мелко нарезанный для соуса, один нарезанный кольцами для украшения)
- 3 cloves Перец скотч боннет(мелко нарезанный, регулируйте по остроте)
- 1 inch piece Помидоры(спелые, крупно нарезанные, или 1 банка (400 г) консервированных измельченных помидоров)
- 3 tbsp Томатная паста(по желанию, для более насыщенного цвета и вкуса)
- 1/2 cup Чеснок(измельченный)
- 1-2 Имбирь(свеженатертый или измельченный)
- 1/2 cup Растительное масло(разделить для жарки желудков и плантанов, а также для соуса)
- to taste Порошок карри
- to taste Тимьян
- 1-2 Куриный бульонный порошок(или по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте желудки: Тщательно промойте куриные желудки, удалив жесткие пленки. В кастрюле залейте желудки достаточным количеством воды, чтобы покрыть их, добавьте 1/2 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки порошка карри, 1/2 чайной ложки тимьяна и 1/2 чайной ложки куриного бульонного порошка. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите около 30-40 минут, или пока желудки не станут мягкими. Слейте воду и отставьте, сохранив около 1/2 стакана жидкости от варки.
⏱️ 30-40 minutes - 2
Обжарьте желудки: Разогрейте около 1/2 стакана растительного масла в большой сковороде или кастрюле на среднем сильном огне. Как только масло разогреется, добавьте отваренные и слитые желудки и жарьте до золотисто-коричневого цвета и легкой хрустящей корочки. Извлеките жареные желудки из масла и выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Обжарьте плантаны: На той же сковороде (или на чистой) разогрейте около 3/4 стакана растительного масла на среднем сильном огне. Добавьте нарезанные кубиками плантаны и, если необходимо, жарьте партиями до золотисто-коричневого цвета и легкой карамелизации со всех сторон. Извлеките жареные плантаны и выложите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
⏱️ 5 minutes - 4
Приготовьте основу перечного соуса: В отдельной кастрюле или сковороде разогрейте 1/4 стакана растительного масла на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и пассеруйте до прозрачности, около 3-4 минут. Добавьте измельченный чеснок и натертый имбирь, готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 8-12 minutes - 5
Приготовьте соус: Добавьте в кастрюлю крупно нарезанные помидоры (или измельченные помидоры), измельченный перец скотч боннет и нарезанный красный болгарский перец. Если используете, добавьте томатную пасту. Готовьте, периодически помешивая, около 10-15 минут, позволяя помидорам размягчиться, а соусу — загустеть. Добавьте оставшиеся 1/2 чайной ложки порошка карри, 1/2 чайной ложки тимьяна, оставшиеся 1/2 чайной ложки куриного бульонного порошка, 1/2 чайной ложки соли и черного перца. Хорошо перемешайте.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Соедините и тушите: Влейте оставленную жидкость от варки желудков в соус, чтобы немного разжижить его, если он кажется слишком густым. Добавьте жареные желудки и жареные плантаны в соус. Аккуратно перемешайте, чтобы они были хорошо покрыты. Вмешайте нарезанные красный и зеленый болгарский перец. Дайте гизодо потушиться на медленном огне еще 5-7 минут, чтобы вкусы соединились.
⏱️ 2-3 minutes - 7
Подавайте: Попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы. Украсьте нарезанным луком. Подавайте горячим в качестве гарнира к рису, джоллоф-рису или как самостоятельную закуску.
⏱️ N/A
💡 Профессиональные советы
- ✓Чтобы желудки получились нежными, убедитесь, что они достаточно проварены на начальном этапе; они должны легко поддаваться вилке.
- ✓Используйте плантаны, которые спелые, но еще плотные на ощупь. Слишком мягкие или разваливающиеся плантаны могут распасться во время жарки.
- ✓Регулируйте количество перца скотч боннет, чтобы контролировать уровень остроты по вашему вкусу.
- ✓Для более здоровой версии рассмотрите возможность приготовления желудков и плантанов в аэрогриле или запекания вместо глубокой жарки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте отваренные куриные желудки индейки вместо куриных для другой текстуры и вкуса.
- Добавьте другие овощи, такие как нарезанная кубиками морковь или стручковая фасоль, в соус для придания цвета и питательных веществ.
- Для дополнительного слоя вкуса добавьте столовую ложку специи suya в соус на этапе тушения.