Ofe Nsala(Офе Нсала (Белый суп))
White Soup
Офе Нсала, широко известный как Белый суп, — это почитаемый деликатес, родом из народа игбо юго-восточной Нигерии. Его название происходит от отсутствия пальмового масла, благодаря чему получается бледный, аппетитный бульон, естественно загущенный толченым ямсом. Этот суп является символом гостеприимства и часто готовится для почетных гостей, молодых матерей и выздоравливающих, подчеркивая его питательные и успокаивающие свойства.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Ассорти мясное (например, козлятина, рубец, пони)(Тщательно промытое)
- 200g Курица (нарезанная кусочками)(По желанию, может использоваться в дополнение к ассорти мясному или вместо него)
- 1 generous handful Свежий сом(Очищенный и нарезанный стейками)
- 2 tablespoons Голова сомовой рыбы или сушеная рыба(Замочить в горячей воде до размягчения, затем промыть)
- 1 tablespoon Ямс(Очищенный и нарезанный кусками для варки, плюс дополнительно для толчения)
- 1 teaspoon Молотый рак(Убедитесь, что он мелко помолот)
- 1-2 (to taste) Семена узизы(Измельчить в мелкий порошок)
- 1 medium Стручки уда(Слегка поджарить и раздавить)
- to taste Перцы скотч боннет(Или по вкусу, грубо измельчить)
- approximately 1.5 - 2 liters Желтый перец(По желанию, грубо измельчить вместе со скотч боннет)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте белки: В большой кастрюле смешайте промытые ассорти мясное и/или кусочки курицы. Добавьте нарезанный лук, 1 растолченный кубик приправы и соль. Влейте около 3 стаканов воды, накройте крышкой и доведите до кипения на среднем или сильном огне. Варите на медленном огне 30-45 минут или до тех пор, пока мясо не будет готово на 60%. Если используете сомовую рыбу или сушеную рыбу, добавьте ее в кастрюлю за последние 15 минут варки, чтобы она размягчилась.
⏱️ 20 minutes - 2
Подготовьте ямс для загущения: Пока мясо варится, очистите и нарежте кусками около 250 г ямса. Отварите эти куски ямса в отдельной кастрюле до очень мягкого состояния. Слейте воду и разомните отваренный ямс до однородной пасты, используя ступку с пестиком или кухонный комбайн. Отставьте в сторону.
⏱️ 5 minutes - 3
Приготовьте бульон: Добавьте оставшиеся 3 стакана воды в кастрюлю с варящимся мясом. Добавьте молотого рака, молотые семена узизы, раздавленные стручки уда и измельченный перец скотч боннет и желтый перец. Добавьте оставшиеся 2 растолченных кубика приправы. Перемешайте все и доведите до сильного кипения. Варите на медленном огне еще 15-20 минут, чтобы вкусы соединились.
⏱️ 5 minutes - 4
Загустите суп: Постепенно добавляйте пюре из ямса в кипящий бульон, по одной столовой ложке за раз, непрерывно помешивая, чтобы избежать образования комков. Продолжайте добавлять и помешивать, пока суп не достигнет желаемой густоты. Имейте в виду, что ямс будет продолжать растворяться и загущать суп во время приготовления.
⏱️ 20 minutes - 5
Добавьте рыбу и зелень: Аккуратно поместите очищенные стейки сома в кипящий суп. Будьте осторожны, чтобы не мешать слишком сильно, чтобы рыба не развалилась. Добавьте нарезанные листья узизы и утази. Дайте супу готовиться еще 5-7 минут или до тех пор, пока рыба не будет готова, а листья не станут мягкими.
⏱️ 5 minutes - 6
Финальное приправление и подача: Попробуйте суп и при необходимости отрегулируйте соль. Убедитесь, что все вкусы сбалансированы. Подавайте Офе Нсала горячим с толченым ямсом, фуфу, эба или любым другим предпочитаемым «глотательным» гарниром.
⏱️ 10 minutes - 7
Finish with aromatics: Just before serving, stir in the finely chopped utazi leaves. Cook for only 1-2 minutes more to retain their fresh flavor and slight bitterness. Overcooking will diminish their aroma and make them too bitter.
⏱️ 2 minutes - 8
Serve: Ladle the hot Ofe Nsala into bowls. It is traditionally served with a side of pounded yam, fufu, eba, or amala.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно использовать комбинацию различных белков, таких как козлятина, курица, рубец и пони.
- ✓Если свежие листья узизы или утази недоступны, можно использовать сушеные, но убедитесь, что они тщательно промыты и замочены.
- ✓Регулируйте количество перца по своему вкусу. Семена узизы также добавляют острый привкус.
- ✓При толчении ямса убедитесь, что он полностью гладкий, чтобы избежать комковатого супа.
- ✓Сом — нежная рыба; добавляйте его ближе к концу приготовления, чтобы он не развалился.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторые рецепты добавляют копченую рыбу или креветки для более глубокого вкуса.
- Для более быстрого загущения можно растворить порошок ямса в воде и добавить его в суп, хотя традиционным считается толченый ямс.
- Небольшое количество огри (ферментированная паста из бобов акации) можно добавить для дополнительного слоя вкуса умами.