Nigerian Pepper Soup(Нигерийский перечный суп)
Нигерийский перечный суп – это глубоко ароматный и согревающий бульон, известный своим сложным пряным профилем и способностью утешать и исцелять. Это универсальное блюдо, которое часто готовят с различными видами мяса, такими как козлятина, курица или ассорти из говядины, и оно является основным на собраниях, торжествах и как восстанавливающее средство.
🧂 Ингредиенты
- 800g Ассорти из мяса (например, козлятина, говядина, рубец, печень, почки)(Нарезанное на кусочки размером с укус)
- 3 tbsp Лук репчатый(1 нарезанный кубиками, 1 нарезанный)
- 2-3 Чеснок(Измельченный)
- 1 medium Имбирь(Свеженатертый)
- 1/2 cup, chopped Перец скотч боннет(Пюрированный или мелко нарезанный)
- 1/2 cup, chopped Калабаш мускатный орех (эху)(Поджаренный и измельченный)
- 1.5 - 2 liters Семена узиза(Измельченные (по желанию, для дополнительного аромата))
- to taste Молотые раки(По желанию, для глубины вкуса)
- 1-2 Смесь специй для перечного супа(Смесь традиционных нигерийских специй)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте мясо: Тщательно промойте кусочки мяса под холодной проточной водой, чтобы удалить любые примеси. Если используете более жесткие части, такие как рубец или шаки, рассмотрите возможность предварительного отваривания их отдельно в течение примерно 10-15 минут перед добавлением в основную кастрюлю, чтобы обеспечить мягкость.
⏱️ 5 minutes - 2
Поджарьте и измельчите специи: Слегка поджарьте семена калабаш мускатного ореха (эху) на сухой сковороде на слабом огне до появления аромата, около 2-3 минут. Измельчите их в порошок с помощью ступки и пестика или мельницы для специй. Если используете семена узиза, измельчите их также.
⏱️ 5 minutes - 3
Обжарьте ароматические ингредиенты (по желанию): В большой кастрюле или казане разогрейте столовую ложку растительного масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук, измельченный чеснок и натертый имбирь. Обжаривайте около 5 минут, пока они не станут мягкими и ароматными.
⏱️ 45-60 minutes - 4
Первоначальное приготовление мяса: Добавьте промытое ассорти из мяса в кастрюлю (если обжаривали ароматические ингредиенты, добавьте их к обжаренной смеси). Добавьте около 3 стаканов (750 мл) воды, убедившись, что мясо в основном покрыто. Добавьте кубики бульона, соль и половину смеси специй для перечного супа. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите около 30-45 минут, или пока мясо не начнет размягчаться.
⏱️ 5 minutes - 5
Добавьте оставшиеся специи и жидкость: Влейте оставшуюся воду (приблизительно 4 стакана или 1 литр), измельченный калабаш мускатный орех, измельченные семена узиза (если используете), молотые раки (если используете), пюрированный перец скотч боннет и оставшуюся смесь специй для перечного супа. Хорошо перемешайте.
⏱️ 2 minutes - 6
Варите до мягкости: Снова доведите суп до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне еще 45 минут - 1 час, или пока мясо не станет полностью мягким и легко жующимся. Периодически помешивайте и добавляйте больше воды, если суп становится слишком густым.
⏱️ 10-15 minutes - 7
Завершите травами: За последние 5 минут приготовления добавьте порванные ароматные листья. Дайте им увянуть и выпустить свой аромат в бульон. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус солью.
⏱️ 2 minutes - 8
Подавайте горячим: Разлейте горячий перечный суп по тарелкам. Традиционно его подают сам по себе, но им также можно насладиться с отварным ямсом, рисом или агиди.
⏱️ 2 minutes - 9
Ladle the hot pepper soup into bowls, ensuring each serving has a good portion of meat or fish. Serve immediately.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса поджарьте семена калабаш мускатного ореха (эху) перед измельчением.
- ✓Регулируйте количество перца скотч боннет в соответствии с желаемым уровнем остроты.
- ✓Если вы не можете найти ароматные листья, в качестве заменителя можно использовать свежий базилик или смесь петрушки и кинзы.
- ✓Различные виды мяса потребуют разного времени приготовления; убедитесь, что все мясо мягкое перед подачей.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Перечный суп из сома: Замените ассорти из мяса на очищенные куски сома, добавляя их за последние 15-20 минут приготовления.
- Перечный суп из козлятины: Используйте только козлятину для классического и ароматного варианта.
- Перечный суп с ямсом: Добавьте куски очищенного ямса за последние 30-40 минут варки, пока он не станет мягким.