Nigerian Small Chops Platter(Нигерийское ассорти "Small Chops")
Яркое ассорти из популярных нигерийских закусок, "Small Chops" — это праздничное украшение стола на вечеринках и встречах. Оно демонстрирует восхитительное разнообразие текстур и вкусов, от пикантных пирогов и рулетиков до сладких жареных шариков из теста, воплощая дух нигерийского гостеприимства и кулинарного творчества.
🧂 Ингредиенты
- 1 batch (prepared according to your preferred recipe) Пшеничная мука высшего сорта(Разделенная для разных компонентов)
- 20 pieces (pre-made or homemade) Говяжий фарш(Для мясных пирогов и спринг-роллов)
- 20 pieces (pre-made or homemade) Картофель(Нарезанный кубиками для мясных пирогов и самос)
- 1 kg Морковь(Нарезанная кубиками для мясных пирогов и самос, нашинкованная для спринг-роллов)
- 500g Лук(Мелко нарезанный для начинок и теста)
- Sufficient for deep frying (approx. 2-3 liters) Сливочное масло(Холодное и нарезанное кубиками для выпечки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте начинку для мясных пирогов: Пассеруйте нарезанный лук на 2 ст. л. масла до прозрачности. Добавьте говяжий фарш и готовьте до коричневого цвета, разминая его. Всыпьте нарезанный кубиками картофель, морковь, карри, тимьян, измельченные бульонные кубики, соль и перец. Добавьте около 1 стакана воды, накройте крышкой и тушите до мягкости овощей (около 20 минут). В отдельной маленькой миске смешайте 2 ст. л. муки с 4 ст. л. воды до образования однородной пасты, затем вмешайте ее в начинку для загустения. Готовьте еще минуту. Снимите с огня и дайте полностью остыть.
⏱️ 2 hours - 2
Приготовьте тесто для мясных пирогов: В большой миске смешайте 4 стакана муки, 1 ч. л. разрыхлителя, 1/2 ч. л. мускатного ореха, 1 ст. л. сахара и щепотку соли. Добавьте 10 ст. л. холодного сливочного масла и 10 ст. л. холодного маргарина, перетирая до образования грубых крошек. Постепенно добавляйте 5-7 ст. л. холодной воды, перемешивая до образования теста. Не месите слишком долго. Заверните в пленку и охладите в течение 30 минут.
⏱️ 25 minutes - 3
Соберите и испеките мясные пироги: Разогрейте духовку до 190°C. Тонко раскатайте охлажденное тесто. Вырежьте круги диаметром около 12-15 см. В центр каждого круга выложите часть остывшей начинки для мясных пирогов. Смочите края водой, сложите тесто пополам, чтобы получился полумесяц, и защипните края. Сделайте небольшие надрезы сверху для выхода пара. Смажьте взбитым яйцом. Выпекайте 25-30 минут или до золотисто-коричневого цвета.
⏱️ 5 minutes - 4
Приготовьте начинку для самос: Отварите нарезанный кубиками картофель до мягкости; слейте воду и слегка разомните. Пассеруйте нарезанный лук, чеснок и имбирь на 1 ст. л. масла до появления аромата. Добавьте говяжий фарш и готовьте до подрумянивания. Вмешайте зеленый горошек, нарезанную кубиками морковь, карри, тимьян, измельченные бульонные кубики, соль и перец. Готовьте еще несколько минут. Смешайте эту массу с картофельным пюре. Дайте полностью остыть.
⏱️ 45 minutes - 5
Приготовьте тесто для самос: В миске смешайте 2 стакана муки, 1/2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. мускатного ореха. Добавьте 5 ст. л. растительного масла, перетирая до состояния крошек. Постепенно добавляйте около 120 мл воды, перемешивая до образования плотного, не липкого теста. Коротко вымесите, накройте и дайте отдохнуть 15 минут.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что все начинки полностью остыли перед сборкой и жаркой/выпеканием, чтобы предотвратить размягчение теста.
- ✓Для более хрустящих спринг-роллов и самос убедитесь, что масло имеет правильную температуру, и не перегружайте фритюрницу.
- ✓Тесто для пуфф-пуфф можно сделать более или менее сладким по вашему вкусу. Добавление щепотки чили может создать пикантный вариант.
- ✓Чин-чин можно сделать более хрустящим, уменьшив количество жидкости и жаря при немного более высокой температуре (около 190°C).
- ✓Оставшиеся "small chops" можно хранить в герметичных контейнерах и аккуратно разогревать в духовке или аэрогриле для наилучших результатов.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вегетарианские самосы: Замените говяжий фарш пюре из чечевицы, мелко нарезанными овощами и специями.
- Куриные спринг-роллы: Замените говяжий фарш мелко нарезанной отварной куриной грудкой.
- Сладкие чин-чин: Увеличьте количество сахара в тесте для чин-чин для более сладкого лакомства.
- Мини-мясные пироги: Используйте небольшие формочки для вырезания теста, чтобы сделать мини-мясные пироги.