Nigerian Stewed Beef(Нигерийское тушеное мясо)
Нигерийское тушеное мясо — это основа нигерийской кухни, известное своим богатым, сложным вкусом и ярким красным цветом. Это сытное блюдо, которое часто подают с рисом, ямсом или подорожником, воплощает тепло и гостеприимство домашней нигерийской кухни.
🧂 Ингредиенты
- 1kg Говядина (лопатка или похожий кусок с жирком)(Нарезать кубиками по 4 см)
- 6 large Растительное масло(Или пальмовое масло)
- 2 medium Красный сладкий перец (Таташе)(Очистить от семян и крупно нарезать)
- 2 large Помидоры(Консервированные резаные или 4-5 свежих помидоров сорта «Рома»)
- 150ml Перец скотч боннет или халапеньо(Регулировать по остроте, удалить семена для меньшей остроты)
- 3 Лук(1 крупно нарезанный для пюре, 1 мелко нарезанный для обжарки)
- 3 cloves Чеснок(Измельченный (по желанию))
- 1 inch piece Имбирь(Свежий, тертый (по желанию))
- to taste Томатная паста(По желанию, для более насыщенного цвета и вкуса)
- 1/2 teaspoon Карри порошок(Freshly ground is best.)
- as needed Сушеный тимьян
👨🍳 Инструкции
- 1
Отварите говядину: Положите нарезанную кубиками говядину в кастрюлю. Добавьте крупно нарезанный лук (из лука для пюре), 1 раскрошенный кубик приправы, 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. карри порошка и 1/2 ч. л. тимьяна. Добавьте столько воды, чтобы она только покрывала мясо. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне около 30-40 минут, или до тех пор, пока мясо не станет нежным. Сохраните мясной бульон и отложите.
⏱️ 1 hour - 2
Приготовьте перечную основу: Пока варится говядина, поместите в блендер нарезанный красный сладкий перец, помидоры, перец скотч боннет, оставшийся крупно нарезанный лук, измельченный чеснок и тертый имбирь (если используете). Измельчите до однородной массы. Если используете консервированные помидоры, слейте лишнюю жидкость перед измельчением. Перелейте полученную смесь в кастрюлю и готовьте на среднем огне, периодически помешивая, пока лишняя вода не испарится, а смесь значительно не загустеет. Этот процесс выпаривания удаляет привкус сырых помидоров и концентрирует вкус. (Около 20-30 минут).
⏱️ 10 minutes - 3
Обжарьте говядину: В большой кастрюле или казане разогрейте 1/4 стакана растительного масла на среднем или сильном огне. Аккуратно добавьте отваренную говядину (слив бульон) и обжаривайте до легкого подрумянивания со всех сторон. Этот этап улучшает текстуру и вкус. Выньте обжаренную говядину и отложите, оставив масло в кастрюле.
⏱️ 30 minutes - 4
Пассеруйте ароматические ингредиенты и томатную пасту: Добавьте оставшийся мелко нарезанный лук в ту же кастрюлю с жиром от говядины и оставшимися 1/4 стакана растительного масла. Пассеруйте до мягкости и прозрачности (около 5-7 минут). Если используете томатную пасту, добавьте ее сейчас и обжаривайте 2-3 минуты, постоянно помешивая, до легкого потемнения. Эта карамелизация углубляет цвет и вкус рагу.
⏱️ 20 minutes - 5
Готовьте основу рагу: Влейте выпаренную перечную основу в кастрюлю с пассерованным луком и томатной пастой. Хорошо перемешайте. Добавьте оставшийся карри порошок, тимьян, раскрошенные кубики приправ и соль. Готовьте эту смесь без крышки на среднем огне около 15-20 минут, часто помешивая, чтобы она не прилипала. Рагу должно еще больше загустеть, и масло начнет отделяться и подниматься на поверхность.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более насыщенного вкуса при варке говядины можно использовать смесь разных частей мяса, включая куски с костями, такие как бычьи хвосты или короткие ребра.
- ✓Для контроля остроты аккуратно удалите семена и пленки из перца скотч боннет перед измельчением. Для менее острого рагу используйте меньше перца или замените его на более мягкие виды чили.
- ✓Если вы предпочитаете более сухое рагу, продолжайте обжаривать основу рагу дольше на шаге 5 и уменьшите количество добавленного бульона на шаге 6.
- ✓Рагу можно приготовить заранее; его вкус часто улучшается через день или два хранения в холодильнике.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие виды белка, такие как вареные яйца, жареную рыбу или козлятину, вместе с говядиной или вместо нее.
- Для другого вкусового профиля добавьте столовую ложку молотых сушеных креветок (crayfish) или щепотку копченой паприки.
- В некоторые рецепты добавляют небольшое количество пассерованных листовых овощей, таких как шпинат или капуста кейл, в конце приготовления.