Chomlek(Чомлек)
Veal Stew
Чомлек — это традиционное македонское рагу, представляющее собой нежную телятину или молодое говяжье мясо, медленно тушенное с большим количеством мелкого лука-шалота, чеснока, а часто и с морковью и сушеным красным перцем. Традиционно его готовят в запечатанном глиняном горшке, что придает блюду насыщенный и ароматный вкус.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Телятина или молодое говяжье мясо(нарезанное кусками по 5 см)
- 1 kg Лук-шалот(очищенный)
- 10 cloves Чеснок(измельченный)
- 3 medium Морковь(нарезанная)
- 2 pieces Сушеный красный перец(по желанию)
- 250 ml Красное вино(или белое вино)
- 2 tbsp Томатное пюре
- 500 ml Говяжий бульон
- 2 pieces Лавровый лист
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1 tsp Красный перец(молотый)
- 3 tbsp Оливковое масло
- for garnish Свежая петрушка
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 150°C (300°F).
- 2
Разогрейте оливковое масло в большой жаропрочной кастрюле или утятнице на среднем огне. Обжарьте кусочки телятины со всех сторон до золотистой корочки. Выньте мясо и отложите в сторону.
- 3
Добавьте лук-шалот в кастрюлю и обжаривайте до легкого золотистого цвета, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Вмешайте томатное пюре и готовьте 1 минуту. Деглазируйте кастрюлю красным вином, соскребая со дна все пригоревшие частицы. Дайте вину немного выпариться.
- 5
Верните телятину в кастрюлю. Добавьте нарезанную морковь, сушеный красный перец (если используете), говяжий бульон, лавровый лист, соль, черный перец и молотый красный перец. Перемешайте.
- 6
Доведите рагу до кипения на плите. Плотно накройте кастрюлю крышкой (традиционно глиняные горшки запечатывают тестом) и поставьте в разогретую духовку.
- 7
Тушите в духовке 2,5–3 часа или до тех пор, пока телятина не станет очень нежной. Периодически проверяйте и, если рагу кажется слишком сухим, добавьте немного бульона или воды.
- 8
После приготовления удалите лавровый лист. При необходимости отрегулируйте соль и перец. Перед подачей украсьте свежей петрушкой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для аутентичного опыта используйте традиционный македонский глиняный горшок (глоговый грозд) и запечатайте крышку тестом.
- ✓Если лук-шалот недоступен, используйте обычный лук, нарезанный четвертинками.
- ✓Длительное, медленное приготовление — ключ к тому, чтобы телятина стала нежной, а вкусы смешались.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте грибы вместе с луком для более насыщенного вкуса.
- В конце можно добавить немного уксуса для яркости.