Macedonian Tripe Soup(Македонский суп из рубца (Шкембе чорба))
Shkembe Chorba
Сытный и ароматный суп из хорошо отваренного рубца, часто приправленный чесноком, лимоном и специями. Его традиционно едят как согревающее блюдо, и он особенно популярен как средство от похмелья.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Рубец(очищенный, предпочтительно телячий или бараний)
- 2 liters Вода
- 2 tsp Соль
- 4 cloves Зубчики чеснока(измельченные)
- 2 tsp Черный перец
- 0.5 lemon Лимонный сок(или 2 ст. л. уксуса)
- 2 large Яйца
- 1 cup Сливки (10% жирности)(по желанию)
- 1 tsp Свежая петрушка(нарезанная, для подачи)
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промойте рубец. Положите его в большую кастрюлю, залейте водой, добавьте соль, измельченный чеснок и черный перец.
- 2
Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне около 3 часов, или пока рубец не станет очень мягким. При необходимости добавьте еще воды, чтобы рубец оставался погруженным.
- 3
Когда рубец станет мягким, снимите кастрюлю с огня. В отдельной миске взбейте яйца с лимонным соком (или уксусом).
- 4
Медленно зачерпните примерно 1-2 стакана горячего бульона из кастрюли в яичную смесь, постоянно взбивая, чтобы темперировать яйца и предотвратить их сворачивание.
- 5
Постепенно влейте темперированную яичную смесь обратно в кастрюлю с рубцом, постоянно помешивая. Если используете, вмешайте сливки.
- 6
Верните кастрюлю на слабый огонь и осторожно подогревайте суп еще несколько минут, постоянно помешивая, но не доводя до кипения.
- 7
Подавайте шкембе чорбу горячей, посыпав свежей нарезанной петрушкой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Шкембе чорба часто считается средством от похмелья благодаря своим питательным ингредиентам.
- ✓В некоторых вариациях за 20 минут до конца приготовления добавляют рис.
- ✓Убедитесь, что рубец очень мягкий, прежде чем переходить к этапу темперирования яиц.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Исключите сливки для более легкой версии.
- В некоторые рецепты добавляют небольшое количество риса в суп.