Omani Bint al-Sheikh(Оманская Бинт аль-Шейх)
Восхитительная оманская сладкая выпечка, известная своими невероятно хрустящими, слоистыми коржами и нежным ароматным сиропом. Это десерт, требующий любви и внимания, который часто готовят по особым случаям и для семейных встреч.
🧂 Ингредиенты
- 2.5 cups Мука пшеничная высшего сорта(разделенная)
- 0.5 tsp Сахар(для теста)
- 0.25 tsp Соль
- 1 tbsp Растительное масло(для теста)
- 0.5 cup Вода(теплая, для теста)
- 0.5 cup Топленое масло (гхи) или сливочное масло(растопленное, для слоев)
- 5 tbsp Кукурузный крахмал(для посыпки)
- 1 cup Сахар(для сиропа)
- 1 cup Вода(для сиропа)
- 2 whole Коробочки кардамона(для сиропа)
- 3 whole Гвоздика(для сиропа)
- 1 tsp Лимонный сок(для сиропа)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: В большой миске смешайте 2 стакана муки, 0,5 ч.л. сахара и соль. Добавьте растительное масло и постепенно вливайте теплую воду, перемешивая до получения мягкого, эластичного теста. Вымешивайте на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 5-7 минут до гладкости. Накройте и дайте отдохнуть минимум 30 минут.
- 2
Приготовьте сироп: В небольшом сотейнике смешайте 1 стакан сахара, 1 стакан воды, коробочки кардамона и гвоздику. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и варите на медленном огне 10 минут. Добавьте лимонный сок. Снимите с огня и дайте остыть.
- 3
Разделите отдохнувшее тесто на 8 равных частей. Раскатайте каждую часть в тонкий круг (диаметром около 20-25 см) на поверхности, слегка посыпанной кукурузным крахмалом. Сложите круги друг на друга, щедро смазывая каждый слой растопленным топленым маслом или сливочным маслом и посыпая кукурузным крахмалом.
💡 Профессиональные советы: Кукурузный крахмал и масло создают слоистую структуру. - 4
После того как все слои уложены, аккуратно сверните весь стопку в длинный тонкий рулет. Нарежьте рулет на кусочки длиной около 2,5 см.
💡 Профессиональные советы: Сворачивайте плотно, чтобы обеспечить четкие слои. - 5
Аккуратно расплющите каждый кусочек ладонью или скалкой, чтобы получилась небольшая плоская выпечка. Слои должны быть видны.
💡 Профессиональные советы: Не давите слишком сильно, чтобы не склеить слои. - 6
Нагрейте примерно 2,5 см топленого масла или растительного масла в глубокой сковороде или кастрюле на среднем огне. Обжарьте выпечку партиями до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки с обеих сторон, примерно по 2-3 минуты с каждой стороны.
- 7
Достаньте обжаренную выпечку из масла и немедленно окуните ее в остывший сироп. Дайте пропитаться минуту-две, затем выложите на решетку, чтобы стек лишний сироп.
💡 Профессиональные советы: Пропитывание горячей выпечки в холодном сиропе обеспечивает лучшее впитывание вкуса. - 8
Подавайте Бинт аль-Шейх теплой или комнатной температуры.
💡 Профессиональные советы: Лучше всего наслаждаться свежей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Ключ к успеху этой выпечки — техника создания слоев с кукурузным крахмалом и маслом, которая обеспечивает фирменную хрустящую текстуру.
- ✓Убедитесь, что сироп полностью остыл перед тем, как окунать горячую выпечку, чтобы она не стала мягкой.
- ✓Обжаривание партиями обеспечивает равномерное приготовление и хрустящую корочку.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку кардамона или розовой воды в сироп для дополнительного аромата.
- Перед подачей посыпьте измельченными фисташками или миндалем.