Omani Shuwa(Оманское Шува)
Шува — это традиционное оманское лакомство, обычно готовящееся из баранины или козлятины, маринованной в богатой смеси специй, а затем медленно тушенной в течение нескольких часов, традиционно в подземной печи. Мясо заворачивают в банановые листья, что придает ему уникальный вкус и гарантирует, что оно останется невероятно нежным и сочным.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Баранья лопатка(с костью, с несколькими надрезами)
- 1 head Чеснок(очищенный и крупно нарезанный)
- 0.5 tbsp Морская соль
- 0.5 tbsp Молотый кумин
- 0.5 tbsp Молотый кориандр
- 0.5 tbsp Сладкая копченая паприка
- 0.5 tbsp Свежемолотый черный перец
- 0.25 tbsp Куркума
- 1 pinch Острая копченая паприка
- 0.5 of Лимонный сок
- 1.75 fl oz Оливковое масло
- 2 large Банановые листья(или пергаментная бумага, достаточно для заворачивания баранины)
- 0.5 cup Вода(для скороварки)
👨🍳 Инструкции
- 1
В ступке разотрите чеснок с морской солью до образования однородной пасты.
- 2
Добавьте все сухие специи, лимонный сок и оливковое масло к чесночной пасте. Хорошо перемешайте, чтобы получился маринад.
- 3
Натрите баранину полученной пастой специй, убедившись, что она полностью покрыта и втерта в надрезы.
- 4
Подготовьте банановые листья, протерев их. Разложите их на ровной поверхности и поместите маринованную баранину в центр. Плотно заверните баранину в листья, создавая герметичный сверток. При необходимости перевяжите кулинарной нитью.
- 5
Поместите завернутую баранину в скороварку с 1/2 стакана воды. Готовьте на самой высокой температуре и давлении в течение 2-3 часов или до тех пор, пока баранина не станет очень нежной. (Альтернативно, запекайте в предварительно разогретой духовке при 140°C/285°F в течение 4-8 часов или до готовности).
- 6
После приготовления аккуратно разверните баранину. Мясо должно легко отделяться от костей.
- 7
Подавайте Шува горячим, часто с ароматным рисом басмати.
💡 Профессиональные советы
- ✓Традиционно Шува готовится в подземной печи 1-2 дня, но скороварка или медленная духовка являются более доступными методами.
- ✓Убедитесь, что банановые листья полностью герметичны, чтобы сохранить влагу.
- ✓Надрезы на баранине имеют решающее значение для глубокого проникновения маринада.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вместо баранины можно использовать козлятину.
- Если банановые листья недоступны, для заворачивания можно использовать пергаментную бумагу, а затем фольгу.