Aloo Bukhara Curry(Карри из сливы (Алу Бухара))
Plum Curry
Уникальное и ароматное карри из Пакистана, отличающееся кисло-сладким соусом, приготовленным из сушеных слив (алу бухара), нежного мяса (часто баранины или говядины) и ароматных специй. Оно предлагает восхитительный баланс сладких, кислых и пикантных ноток.
🧂 Ингредиенты
- 750 g Баранина или говядина(нарезанная кубиками 1,5 дюйма)
- 1 cup Сушеные сливы (алу бухара)(без косточек)
- 2 large Лук(мелко нарезанный)
- 2 medium Помидоры(пюре)
- 2 tbsp Имбирно-чесночная паста
- 1/2 cup Йогурт
- 1.5 tsp Гарам масала
- 2 tsp Молотый кориандр
- 1 tsp Молотый кумин
- 1 tsp Красный перец чили(или по вкусу)
- 1/2 tsp Куркума
- to taste Соль
- 4 tbsp Масло
- as needed Вода
- for garnish Свежая кинза
- 2 tbsp Миндаль(бланшированный и нарезанный тонкими пластинками, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Замочите сушеные сливы в теплой воде примерно на 30 минут. Слейте воду и отставьте в сторону.
- 2
Разогрейте масло в кастрюле с толстым дном или утятнице на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до золотисто-коричневого цвета.
- 3
Добавьте имбирно-чесночную пасту и обжаривайте еще минуту до появления аромата.
- 4
Добавьте кусочки мяса и обжарьте их со всех сторон. Затем добавьте томатное пюре, йогурт, гарам масалу, молотый кориандр, молотый кумин, красный перец чили, куркуму и соль. Хорошо перемешайте.
- 5
Готовьте масалу примерно 5-7 минут, периодически помешивая, пока масло не начнет отделяться от смеси.
- 6
Добавьте около 2 стаканов воды, доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите около 1 часа, или до тех пор, пока мясо не станет мягким. Добавьте больше воды, если карри станет слишком сухим.
- 7
Когда мясо станет мягким, добавьте в карри замоченные и отцеженные сушеные сливы. Аккуратно перемешайте.
- 8
Накройте крышкой и готовьте еще 15-20 минут, позволяя сливам размягчиться и отдать свой вкус карри. Соус должен загустеть.
- 9
При необходимости отрегулируйте соль и специи. Перед подачей украсьте свежей кинзой и миндальными хлопьями.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что сушеные сливы без косточек, чтобы избежать неприятных сюрпризов.
- ✓Сладость слив может варьироваться, поэтому попробуйте и при необходимости добавьте сахар (хотя обычно это не требуется).
- ✓Это карри становится еще вкуснее на следующий день, когда вкусы соединятся.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более насыщенного карри можно добавить столовую ложку жирных сливок или пасты из кешью в конце приготовления.
- Щепотка молотого кардамона может добавить дополнительный аромат.