Nihari Gosht(Нихари Гошт)
Насыщенное и сытное тушеное мясо, медленно приготовленное, традиционно из говяжьей или бараньей голяшки, с ароматным набором специй. Нихари часто подают на завтрак или бранч и является квинтэссенцией пакистанского деликатеса.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Говяжья или баранья голяшка(с костью, нарезанная крупными кусками)
- 3 large Лук(тонко нарезанный)
- 3 tbsp Имбирная паста
- 3 tbsp Чесночная паста
- 0.5 cup Топленое масло (гхи) или растительное масло
- 4 tbsp Смесь специй нихари(готовая или домашняя)
- 0.25 cup Пшеничная мука высшего сорта(для загущения)
- 8-10 cups Вода(или по мере необходимости)
- to taste Соль
- 2-3 Зеленый перец чили(надрезанный, для украшения)
- 0.5 cup Свежая кинза(нарезанная, для украшения)
- Лимонные дольки(для подачи)
- Имбирные жульен(для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле с толстым дном или утятнице разогрейте топленое масло (гхи) или растительное масло на средне-сильном огне. Добавьте нарезанный лук и жарьте до золотисто-коричневого цвета. Удалите половину лука и отложите для украшения.
- 2
Добавьте в кастрюлю куски говяжьей или бараньей голяшки и обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Добавьте имбирную и чесночную пасту и обжаривайте 2-3 минуты до появления аромата.
- 3
Всыпьте смесь специй нихари и соль. Готовьте 5 минут, постоянно помешивая, чтобы специи раскрыли свой аромат.
- 4
Влейте 6-8 стаканов воды, убедившись, что мясо полностью покрыто. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, плотно накройте кастрюлю крышкой и тушите 4-5 часов или до тех пор, пока мясо не станет очень нежным и не будет легко отделяться от костей. При необходимости добавьте больше воды, если соус станет слишком густым.
- 5
В отдельной небольшой миске взбейте пшеничную муку примерно с 1 стаканом воды до получения однородной массы. Постепенно добавляйте эту смесь в кипящий нихари, постоянно помешивая, чтобы избежать комков, пока соус не достигнет желаемой густоты. Варите еще 15-20 минут.
- 6
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте количество соли. Разлейте нихари по порционным мискам. Украсьте отложенным жареным луком, нарезанной свежей кинзой, имбирными жульенами и надрезанным зеленым перцем чили. Подавайте горячим с дольками лимона.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте куски мяса с костью.
- ✓Чем дольше нихари тушится, тем нежнее становится мясо.
- ✓Если у вас нет готовой смеси специй нихари, вы можете приготовить ее самостоятельно, обжарив и измельчив смесь специй, таких как семена кориандра, семена кумина, семена фенхеля, черный кардамон, зеленый кардамон, гвоздика, корица и черный перец горошком.
- ✓Мучная смесь важна для достижения характерной густой консистенции нихари.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Нихари также можно приготовить из курицы или даже в вегетарианском варианте с использованием смеси овощей и панира, хотя время приготовления в этом случае будет значительно меньше.
- Некоторые рецепты предполагают добавление столовой ложки йогурта к мясу перед медленным тушением для придания дополнительной нежности.