Haleem(Халим)
Насыщенное и сытное рагу из пшеницы, ячменя, мяса (обычно говядины или курицы) и чечевицы, которое медленно готовится до густой, похожей на кашу консистенции и подается с жареным луком, имбирем и лимоном.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Говядина или курица(без костей, нарезанная мелкими кусочками)
- 1 cup Пшеничная крупа (дробленка)(замоченная на ночь)
- 1/2 cup Ячмень(замоченный на ночь)
- 1/2 cup Красная чечевица (Масур дал)
- 1/4 cup Желтая чечевица (Мунг дал)
- 3 large Лук(тонко нарезанный)
- 2 inch piece Имбирь(тертый)
- 10 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 medium Помидоры(нарезанные кубиками)
- 1/2 cup Топленое масло (гхи) или растительное масло
- 1 tsp Куркума
- 2 tsp Кориандр молотый
- 1 tsp Кумин (зира) молотый
- 1 tsp Гарам масала
- 1-2 tsp Красный перец чили молотый(по вкусу)
- to taste Соль
- as needed Вода
- to serve Свежевыжатый лимонный сок
- for garnish Свежая кинза
- for garnish Свежий имбирь, нарезанный соломкой
- for garnish Жареный лук (Бириста)
👨🍳 Инструкции
- 1
Слейте воду с замоченной пшеницы и ячменя. В большой кастрюле с толстым дном соедините пшеницу, ячмень, мясо, чечевицу, половину нарезанного лука, тертый имбирь, измельченный чеснок, нарезанные помидоры, топленое масло/растительное масло, куркуму, кориандр, кумин, гарам масалу, молотый перец чили и соль. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть все примерно на 5 см.
- 2
Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне 4-6 часов, периодически помешивая, чтобы избежать пригорания. При необходимости добавляйте больше горячей воды, чтобы сохранить консистенцию рагу. Пшеница, ячмень и мясо должны стать очень мягкими и легко разминаться.
- 3
Когда смесь станет мягкой, выньте куски мяса. Разберите мясо на волокна с помощью двух вилок или молотка для мяса. Верните разобранное мясо в кастрюлю.
- 4
Используя погружной блендер, ручной блендер или прочный венчик, разомните и взбейте халим до получения густой, похожей на кашу консистенции. Этот процесс может занять 15-30 минут. Цель — разбить зерна и мясо до однородной массы.
- 5
Пока халим готовится или взбивается, обжарьте оставшийся нарезанный лук в масле до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Выложите на бумажные полотенца. Это будет ваша «биришта».
- 6
Попробуйте и отрегулируйте приправы. Если халим слишком густой, добавьте немного горячей воды. Если он слишком жидкий, готовьте без крышки еще немного, чтобы выпарить лишнюю жидкость.
- 7
Подавайте халим горячим в мисках. Щедро украсьте жареным луком (биришта), свежей кинзой, нарезанным имбирем соломкой и сбрызните свежим лимонным соком.
💡 Профессиональные советы
- ✓Замачивание пшеницы и ячменя на ночь имеет решающее значение для сокращения времени приготовления и достижения правильной текстуры.
- ✓Кастрюля с толстым дном необходима, чтобы избежать пригорания, особенно во время длительного процесса приготовления.
- ✓Этап взбивания требует терпения. Продолжайте взбивать, пока не достигнете гладкой, густой консистенции.
- ✓Халим часто готовят в больших количествах, и он хорошо замораживается.
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте говяжью голяшку или курицу на кости.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вегетарианский халим: Исключите мясо и используйте разнообразные бобовые и чечевицу.
- Острый халим: Увеличьте количество молотого перца чили и добавьте зеленый чили.
- Куриный халим: Используйте измельченную курицу вместо говядины для более легкого варианта.