Haleem Khas(Халим Хас)
Насыщенное и сложное тушеное блюдо медленного приготовления, приготовленное из пшеницы, ячменя и различных видов мяса (говядина или курица), измельченное до густой, кашеобразной консистенции и обогащенное ароматными специями. Этот вариант подчеркивает более утонченный и глубокий вкус.
🧂 Ингредиенты
- 1 cup Цельнозерновая пшеница(замоченная на ночь)
- 0.5 cup Ячмень(замоченный на ночь)
- 1 kg Говядина или курица(без костей, нарезанная мелкими кусочками)
- 3 large Лук(тонко нарезанный)
- 2 tbsp Имбирная паста
- 2 tbsp Чесночная паста
- 4 medium Помидоры(пюрированные)
- 1 cup Йогурт(натуральный, жирный)
- 0.5 cup Топленое масло (гхи) или растительное масло
- 1 tsp Куркума
- 2 tsp Кориандровая пудра
- 1 tsp Кумин (зира)
- 1-2 tsp Красный перец чили(по вкусу)
- 1.5 tsp Гарам масала
- 4-5 Зеленый кардамон(стручки)
- 3-4 Гвоздика
- 1 inch Палочка корицы
- 2 Лавровый лист
- to taste Соль
- as needed Вода
- 0.5 cup Свежая кинза(нарезанная, для украшения)
- 0.25 cup Свежая мята(нарезанная, для украшения)
- for serving Лимон(дольки)
- for garnish Жареный лук
- for garnish Зеленый чили(надрезанный)
👨🍳 Инструкции
- 1
Слейте воду с замоченной пшеницы и ячменя. В большой кастрюле с толстым дном или жаровне соедините пшеницу, ячмень, мясо, нарезанный лук, имбирно-чесночную пасту, пюрированные помидоры, йогурт, гхи/масло, куркуму, кориандр, кумин, порошок чили, соль, целые специи (кардамон, гвоздика, корица, лавровый лист) и примерно 6-8 стаканов воды. Хорошо перемешайте.
- 2
Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума, плотно накройте кастрюлю крышкой и тушите не менее 6 часов, или пока пшеница, ячмень и мясо не станут очень мягкими и не разварятся. Периодически помешивайте, добавляя больше горячей воды, если смесь становится слишком сухой. Консистенция должна быть густой, как каша.
- 3
Когда ингредиенты станут мягкими, удалите целые специи. Используя прочный венчик, погружной блендер или традиционный «гхотни» (деревянный пестик), энергично измельчите и взбейте халим до получения однородной, гладкой и густой кашеобразной консистенции. Этот процесс может занять 30-45 минут.
- 4
Добавьте гарам масалу и хорошо перемешайте. Готовьте еще 15-20 минут, постоянно помешивая, чтобы вкусы смешались, а халим стал еще гуще. При необходимости отрегулируйте количество соли.
- 5
Для подачи разложите горячий халим по тарелкам. Щедро украсьте свежей кинзой, свежей мятой, жареным луком и надрезанным зеленым чили. Подавайте немедленно с дольками лимона.
💡 Профессиональные советы
- ✓Замачивание пшеницы и ячменя на ночь имеет решающее значение для равномерного приготовления и более гладкой текстуры.
- ✓Чем дольше тушится халим, тем нежнее и ароматнее он станет.
- ✓Энергичное измельчение или взбивание — ключ к достижению характерной гладкой консистенции халима.
- ✓Регулируйте количество молотого перца чили и зеленых перцев в зависимости от ваших предпочтений по остроте.
- ✓Халим часто готовят из говядины, но курицу можно использовать для более быстрого приготовления.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для вегетарианского варианта исключите мясо и добавьте больше бобовых, таких как дал чана и дал масур, а также дополнительные овощи.
- Некоторые рецепты включают небольшое количество дала чана (нут колотый) для придания дополнительной текстуры и вкуса.
- В последние этапы можно добавить немного воды кевра (экстракт пандана) для ароматического штриха.