Palauan Fish Tempura with Lime Aioli(Палауская рыбная темпура с лаймовым айоли)
Хрустящая, легкая рыба в кляре темпура, популярное блюдо на Палау, подается с пикантным лаймовым айоли. Это блюдо демонстрирует изобилие свежих морепродуктов и влияние японской кухни.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Филе плотной белой рыбы(например, морского окуня или групера, нарезанное на кусочки размером на один укус)
- 1 cup Пшеничная мука высшего сорта(для панировки)
- 1 cup Смесь для кляра темпура(или приготовьте свой собственный (см. примечания))
- 1.25 cup Ледяная вода(очень холодная)
- 4 cups Растительное масло(для жарки)
- 0.5 cup Майонез
- 2 tbsp Сок лайма(свежевыжатый)
- 1 clove Чеснок(измельченный)
- 0.25 tsp Соль
- 0.125 tsp Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте лаймовый айоли: в небольшой миске смешайте майонез, сок лайма, измельченный чеснок, соль и перец до однородности. Накройте крышкой и поставьте в холодильник до подачи.
- 2
Приготовьте кляр темпура: в средней миске смешайте смесь для кляра темпура и ледяную воду до легкого объединения. Не перемешивайте слишком долго; допускаются небольшие комочки. Кляр должен быть жидким.
- 3
Промокните кусочки рыбы бумажными полотенцами. Слегка обваляйте каждый кусочек в муке, стряхивая излишки.
- 4
Разогрейте растительное масло во фритюрнице или кастрюле с толстым дном до 175°C (350°F).
- 5
Окуните обваленные в муке кусочки рыбы в кляр темпура, убедившись, что они полностью покрыты. Дайте стечь излишкам кляра.
- 6
Аккуратно поместите куски рыбы в кляре в горячее масло, работая партиями, чтобы не переполнять кастрюлю. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны или до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
- 7
Извлеките рыбу темпура из масла шумовкой и выложите на решетку, установленную над противнем, чтобы стек лишний жир. Немедленно приправьте щепоткой соли.
- 8
Подавайте палаускую рыбную темпуру горячей с охлажденным лаймовым айоли для обмакивания.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование ледяной воды для теста имеет решающее значение для достижения легкой и хрустящей текстуры.
- ✓Не перемешивайте кляр темпура слишком сильно, так как это может развить глютен и сделать покрытие жестким.
- ✓Убедитесь, что масло имеет правильную температуру перед жаркой; слишком низкая температура сделает темпуру жирной, слишком высокая – она сгорит, не прожарившись.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте мелко нарезанную кинзу или петрушку в айоли для дополнительной свежести.
- Подавайте с отварным рисом или простым зеленым салатом.
- Попробуйте другие морепродукты, такие как креветки или кальмары, для смешанного блюда темпура.