Palauan Taro Leaves in Coconut Milk(Листья колоказии в кокосовом молоке)
Demok
Сытное и насыщенное палауское рагу, приготовленное из нежных листьев колоказии, тушенных в сливочном кокосовом молоке, часто с добавлением ароматных специй, а иногда и мелкой рыбы или краба. Это блюдо является основным в палауской кухне, демонстрируя использование местных зеленых овощей и кокоса.
🧂 Ингредиенты
- 1 lb Молодые листья колоказии(очищенные, без стеблей и крупно нарезанные)
- 2 cans (13.5 oz each) Кокосовое молоко полной жирности
- 1 medium Лук(мелко нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 inch piece Имбирь(тертый)
- 1 tsp Морская соль(или по вкусу)
- 0.5 cup Хлопья копченой рыбы или кусочки краба(по желанию, для придания глубины вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте листья колоказии: тщательно промойте и удалите стебли. Бланшируйте их в кипящей воде 2-3 минуты, чтобы нейтрализовать оксалаты, затем слейте воду и крупно нарежьте.
💡 Профессиональные советы: Бланширование необходимо для удаления щавелевой кислоты из листьев колоказии, которая может вызывать раздражение. - 2
В большой кастрюле или казане обжарьте нарезанный лук на одной столовой ложке масла (или небольшом количестве кокосового молока) на среднем огне до мягкости, около 5 минут.
- 3
Добавьте в кастрюлю измельченный чеснок и тертый имбирь, готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Влейте кокосовое молоко и доведите смесь до легкого кипения.
💡 Профессиональные советы: Использование кокосового молока полной жирности обеспечивает наилучшую кремовую текстуру. - 5
Добавьте в кастрюлю бланшированные и нарезанные листья колоказии. Если используете, добавьте хлопья копченой рыбы или кусочки краба.
💡 Профессиональные советы: Если листья очень крупные, их можно разрезать на более мелкие кусочки после бланширования. - 6
Приправьте морской солью. Хорошо перемешайте, чтобы соединить все ингредиенты.
💡 Профессиональные советы: Попробуйте и при необходимости добавьте соль. Некоторые виды копченой рыбы могут быть солеными. - 7
Накройте кастрюлю крышкой и тушите рагу на медленном огне 20-25 минут, или пока листья колоказии не станут очень мягкими, а соус слегка не загустеет.
💡 Профессиональные советы: Периодически помешивайте, чтобы предотвратить пригорание. - 8
Подавайте горячим, в идеале с отварной колоказией, кассавой или рисом.
💡 Профессиональные советы: Это блюдо сытное и лучше всего наслаждаться им теплым.
💡 Профессиональные советы
- ✓Всегда бланшируйте листья колоказии перед приготовлением, чтобы удалить оксалаты.
- ✓Регулируйте количество кокосового молока для получения желаемой консистенции.
- ✓Для вегетарианской версии исключите рыбу или краба.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку куркумы для цвета и легкого аромата.
- Используйте другие местные зеленые овощи, такие как шпинат-водянка, если они доступны.
- Небольшое количество чили придаст блюду легкую остроту.