Maftoul(Мафтул (палестинский кускус))
Мафтул, также известный как палестинский кускус, — это сытное блюдо, приготовленное из вручную скатанной манной крупы и цельнозерновой муки. Обычно его готовят на курином или бараньем бульоне и подают с ароматным рагу из овощей, нута и иногда мяса.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 cups Мафтул (палестинский кускус)
- 3 cups Куриный или овощной бульон
- 3 tablespoons Оливковое масло
- 1 large Желтый лук(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 can (15 oz) Нут(слитый и промытый)
- 2 medium Морковь(очищенная и нарезанная кусками по 2.5 см)
- 1 medium Кабачок(нарезанный кусками по 2.5 см)
- 1 cup Тыква баттернат(очищенная и нарезанная кубиками по 2.5 см)
- 2 tablespoons Томатная паста
- 1 teaspoon Молотый кумин
- 1 teaspoon Молотый кориандр
- 0.5 teaspoon Молотая корица
- 0.5 teaspoon Молотый душистый перец
- 1 teaspoon Семена укропа(по желанию, но традиционно)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 0.25 cup Свежая петрушка(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле или казане разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и семена укропа (если используете) и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 2
Добавьте мафтул в кастрюлю и поджаривайте 2-3 минуты, постоянно помешивая, до легкого золотистого цвета и появления аромата.
- 3
Добавьте томатную пасту, кумин, кориандр, корицу и душистый перец. Готовьте 1 минуту, хорошо перемешивая.
- 4
Добавьте в кастрюлю морковь, кабачки и тыкву баттернат. Перемешайте, чтобы овощи покрылись специями.
- 5
Влейте куриный или овощной бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 15-20 минут, или пока мафтул не станет мягким, а жидкость не впитается. Периодически помешивайте, чтобы не пригорело.
- 6
Добавьте слитый и промытый нут. Готовьте еще 5 минут, чтобы он прогрелся.
- 7
Приправьте солью и перцем по вкусу. Взбейте мафтул вилкой.
- 8
Украсьте свежей нарезанной петрушкой и подавайте горячим.
💡 Профессиональные советы
- ✓Если вы не можете найти готовый мафтул, его можно приготовить самостоятельно, смешав мелкую манную крупу и цельнозерновую муку с водой до образования мелких шариков.
- ✓Убедитесь, что бульон хорошо приправлен, так как это основной компонент вкуса.
- ✓Регулируйте количество овощей по своему вкусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в рагу приготовленные кусочки курицы или баранины.
- Вегетарианский вариант можно приготовить, используя овощной бульон и исключив мясо.