Hojaldre Relleno de Carne(Жареный слоеный пирог с мясной начинкой)
Популярная панамская уличная еда, хохалдре — это легкое и воздушное жареное тесто, похожее на пышный блин. Когда его подают 'реллено' (с начинкой), его обычно разрезают и начиняют пикантным приправленным говяжьим фаршем или измельченной курицей.
🧂 Ингредиенты
- 3 cups Пшеничная мука высшего сорта
- 1 tbsp Разрыхлитель
- 1 tsp Соль
- 0.25 cup Сливочное масло или жир(холодное, нарезанное кубиками)
- 1 cup Вода(примерно, или по мере необходимости)
- 500 g Говяжий фарш
- 0.5 medium Лук(мелко нарезанный)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 tbsp Томатная паста
- 1 tsp Тмин
- 0.5 tsp Орегано
- Соль и перец(по вкусу)
- Растительное масло(для жарки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: В большой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. Добавьте холодное сливочное масло или жир, перетирая пальцами или с помощью специального ножа для теста, пока смесь не станет похожа на крупные крошки.
💡 Профессиональные советы: Важно, чтобы масло оставалось холодным для получения слоеного теста. - 2
Постепенно добавляйте воду, перемешивая до образования мягкого теста. Слегка вымесите на посыпанной мукой поверхности в течение 1-2 минут, пока тесто не станет однородным. Накройте и дайте постоять 15 минут.
- 3
Приготовьте начинку: Разогрейте столовую ложку масла на сковороде на среднем огне. Добавьте лук и готовьте до мягкости, затем добавьте чеснок и готовьте еще минуту.
- 4
Добавьте говяжий фарш на сковороду. Разбейте его ложкой и готовьте до подрумянивания. Слейте лишний жир.
- 5
Добавьте томатную пасту, тмин, орегано, соль и перец. Готовьте еще 2-3 минуты, чтобы ароматы соединились. Отложите в сторону.
- 6
Разделите тесто на 8 равных частей. Раскатайте каждую часть в тонкий круг диаметром около 15-20 см.
💡 Профессиональные советы: Тесто также можно растянуть руками. - 7
Разогрейте примерно 5-7 см растительного масла в глубокой кастрюле или утятнице на средне-сильном огне до 175°C (350°F).
💡 Профессиональные советы: Масло должно быть достаточно горячим, чтобы тесто немедленно начало пузыриться. - 8
Аккуратно опускайте по одному хохалдре в горячее масло. Оно должно заметно подняться. Жарьте примерно по 1-2 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки.
- 9
Выньте жареные хохалдре шумовкой и выложите на решетку или бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла. Слегка остыв, аккуратно сделайте надрез сбоку каждого хохалдре, чтобы создать карман.
💡 Профессиональные советы: Будьте осторожны, чтобы не прорезать насквозь. - 10
Щедро начините каждый карман хохалдре приготовленной мясной начинкой. Подавайте немедленно.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более пышных хохалдре убедитесь, что тесто не перемято.
- ✓Если тесто не поднимается, возможно, масло недостаточно горячее.
- ✓Подавайте с маринованным луком или простым салатом.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Используйте измельченную курицу или свинину вместо говяжьего фарша.
- Добавьте мелко нарезанные овощи, такие как морковь или горошек, в мясную начинку.