Bollo de Pescado Seco(Болло из сушеной рыбы)
Сытное и вкусное блюдо из кукурузной массы (masa), традиционно готовящееся на пару в банановых листьях, с начинкой из приправленной сушеной рыбы (pescado seco). Это ароматная уличная еда и закуска.
🧂 Ингредиенты
- 1 lb Сушеная соленая рыба (Pescado Seco)(например, треска или снеппер, вымоченная на ночь и обессоленная)
- 2 cups Желтая кукурузная мука
- 1.5 cups Вода(или по мере необходимости)
- 0.25 cup Растительное масло
- 0.5 medium Лук(мелко нарезанный)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 0.25 medium Болгарский перец(мелко нарезанный)
- 2 tbsp Кинза(нарезанная)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 8-10 large Банановые листья(привяленные над огнем или в горячей воде)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте сушеную рыбу: после замачивания и обессоливания разделите рыбу на мелкие кусочки. Обжарьте лук, чеснок и болгарский перец на растительном масле до мягкости. Добавьте рыбу и нарезанную кинзу. Приправьте солью и перцем. Готовьте около 5-7 минут до полного смешивания. Отставьте в сторону.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что рыба тщательно обессолена, чтобы начинка не получилась слишком соленой. - 2
Приготовьте кукурузную массу (masa): в миске смешайте кукурузную муку с водой и растительным маслом. Перемешивайте до образования мягкого теста. Приправьте солью.
💡 Профессиональные советы: Консистенция должна напоминать густое тесто или мягкое тесто, а не сухое. - 3
Подготовьте банановые листья: осторожно привяльте банановые листья над слабым огнем или окуная их в горячую воду. Это сделает их эластичными и предотвратит разрыв.
💡 Профессиональные советы: Будьте осторожны, не обожгите листья. - 4
Соберите болло: положите привяленный банановый лист ровно. Распределите слой кукурузной массы на листе толщиной около 0,6 см, формируя прямоугольник. Положите ложку подготовленной рыбной начинки в центр массы.
💡 Профессиональные советы: Не переполняйте, иначе болло будет трудно закрыть. - 5
Сложите банановый лист, чтобы закрыть массу и начинку, формируя прямоугольный пакет. Возможно, потребуется использовать второй кусок бананового листа для его закрепления.
💡 Профессиональные советы: Плотно складывайте, чтобы масса не вытекала во время приготовления на пару. - 6
Приготовьте болло на пару: поместите завернутые болло в пароварку над кипящей водой. Накройте крышкой и готовьте на пару 40-45 минут, или пока масса не будет готова и плотной.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что в кастрюле достаточно воды для приготовления на пару в течение всего времени. - 7
Подавайте болло горячими, развернув из банановых листьев.
💡 Профессиональные советы: Их часто едят как закуску или аперитив.
💡 Профессиональные советы
- ✓Качество сушеной рыбы имеет решающее значение для вкуса начинки.
- ✓Регулируйте количество воды для массы, чтобы достичь нужной консистенции.
- ✓Если банановые листья недоступны, можно использовать пергаментную бумагу или фольгу, хотя традиционный вкус может немного измениться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте каперсы или оливки в рыбную начинку для дополнительного вкуса.
- Используйте измельченную курицу или свинину вместо рыбы для другого варианта.
- В массу можно добавить немного аннато (achiote) для цвета.