👨‍🍳 Инструкции

1. 1

   Положите flank steak в большую кастрюлю или чугунную кастрюлю. Залейте водой, добавьте щепотку соли и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 1,5–2 часа или пока мясо не станет достаточно мягким, чтобы его можно было разобрать на волокна.

   💡 Профессиональные советы: Снимайте пену, которая появляется на поверхности в первые несколько минут варки.
2. 2

   Достаньте мясо из кастрюли и дайте ему немного остыть. Сохраните примерно 1 стакан жидкости от варки. Когда мясо остынет достаточно, чтобы его можно было держать в руках, разберите его на волокна с помощью двух вилок.

   💡 Профессиональные советы: Разбирать мясо, пока оно еще немного теплое, легче.
3. 3

   Пока мясо остывает, разогрейте оливковое масло в той же кастрюле (или в отдельной большой сковороде) на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и болгарский перец. Обжаривайте до мягкости, около 8–10 минут.

   💡 Профессиональные советы: Можно использовать кастрюлю, в которой варилось мясо, слив большую часть воды.
4. 4

   Добавьте измельченный чеснок и готовьте до появления аромата, около 1 минуты.

5. 5

   Вмешайте томатный соус, нарезанные помидоры, сохраненную говяжью жидкость, вустерширский соус, лавровый лист, кумин и орегано. Доведите до кипения.

   💡 Профессиональные советы: Попробуйте и при необходимости отрегулируйте специи.
6. 6

   Добавьте разобранное на волокна мясо в соус. Перемешайте, чтобы соединить, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите не менее 1 часа, или пока ароматы не смешаются, а соус не загустеет.

   💡 Профессиональные советы: Чем дольше тушится, тем нежнее будет мясо.
7. 7

   Удалите лавровый лист. Приправьте солью и перцем по вкусу.

   💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что мясо хорошо покрыто соусом.
8. 8

   Перед подачей украсьте свежей рубленой кинзой.

   💡 Профессиональные советы: Подавайте горячим с белым рисом, черной фасолью или жареными бананами (плантанами).