Guisado Mandi'o(Гуисадо Манди'о)
Гуисадо Манди'о — это сытное и согревающее парагвайское рагу, приготовленное из нежных кусков говядины и крахмалистой маниоки (мандиoca), тушеных в насыщенном бульоне с ароматными овощами и приправленных традиционными травами. Маниока размягчается и естественным образом загущает рагу, создавая кремовую текстуру.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Маниока (мандиoca)(очищенная и нарезанная кусочками)
- 500 g Говядина (для тушения)(нарезанная кубиками по 2,5 см)
- 1 medium Лук(нарезанный)
- 1 medium Болгарский перец(нарезанный)
- 2 medium Морковь(очищенная и нарезанная ломтиками)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 cup Томатный соус
- 2 tbsp Растительное масло
- 1 tsp Тимьян(сушеный)
- 1 tsp Орегано(сушеный)
- 1 tsp Паприка
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 4 cups Вода или говяжий бульон(примерно, чтобы покрыть ингредиенты)
- 2 tbsp Свежая петрушка(нарезанная, для украшения)
- 2 tbsp Зеленый лук(нарезанный, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте маниоку: очистите маниоку и нарежьте ее кусочками по 2,5 см. Если используете замороженную маниоку, не размораживайте перед варкой. Если используете свежую, удалите и выбросьте любые волокнистые сердцевины.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что все волокнистые части удалены из маниоки для более гладкой текстуры. - 2
В большой кастрюле или казане разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте кусочки говядины со всех сторон до золотистой корочки. Выньте говядину из кастрюли и отложите.
- 3
Добавьте в ту же кастрюлю нарезанный лук, болгарский перец, морковь и измельченный чеснок. Пассеруйте до мягкости овощей, около 5-7 минут.
- 4
Верните обжаренную говядину в кастрюлю. Добавьте томатный соус, сушеный тимьян, сушеный орегано, паприку, соль и перец. Перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Приправьте по своему вкусу. - 5
Добавьте кусочки маниоки и достаточно воды или говяжьего бульона, чтобы покрыть ингредиенты. Доведите рагу до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите.
💡 Профессиональные советы: Тушите до мягкости говядины и маниоки, которая легко протыкается вилкой. - 6
Периодически помешивайте, добавляя больше жидкости, если рагу становится слишком сухим. Маниока будет развариваться и естественным образом загущать рагу.
💡 Профессиональные советы: Рагу должно иметь густую, рагуобразную консистенцию. - 7
Когда говядина и маниока станут мягкими, попробуйте и при необходимости скорректируйте приправы. Перед подачей украсьте свежей нарезанной петрушкой и зеленым луком.
💡 Профессиональные советы: Подавать горячим.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно использовать говяжий бульон вместо воды.
- ✓Если вы предпочитаете более острое рагу, добавьте щепотку хлопьев красного перца вместе с другими приправами.
- ✓Убедитесь, что маниока полностью приготовлена и мягкая, так как недоваренная маниока может быть жесткой.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как батат или тыква.
- Для другого вкуса во время тушения можно добавить лавровый лист.