Guiso de Mandioca y Carne(Тушеная маниока с мясом)
Сытное и согревающее парагвайское рагу из нежных кусочков говядины, тушенной с маниокой, луком, сладким перцем и морковью в насыщенном ароматном бульоне с традиционными травами. Маниока разваривается, естественным образом придавая рагу кремовую консистенцию.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Маниока(очищенная и нарезанная кусками по 5 см)
- 500 g Говядина(для тушения, например, оковалок или пашина, нарезанная кубиками по 4 см)
- 1 large Лук репчатый(нарезанный)
- 1 large Сладкий перец(любого цвета, нарезанный)
- 2 medium Морковь(очищенная и нарезанная)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 120 ml Томатный соус(или измельченные помидоры)
- 1 liter Говяжий бульон
- 2 tablespoons Растительное масло
- 1 teaspoon Тимьян(сушеный)
- 1 teaspoon Орегано(сушеный)
- 1 teaspoon Сладкая паприка
- 1 teaspoon Соль(или по вкусу)
- 0.5 teaspoon Черный перец(свежемолотый, или по вкусу)
- 2 tablespoons Свежая петрушка(нарезанная, для украшения)
- 2 stalks Зеленый лук(нарезанный, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Нагрейте растительное масло в большой кастрюле или жаровне на среднем сильном огне. Приправьте кубики говядины солью и перцем, затем обжарьте со всех сторон до румяной корочки. Извлеките мясо из кастрюли и отложите.
💡 Профессиональные советы: Не переполняйте кастрюлю; при необходимости обжаривайте мясо партиями. - 2
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук, сладкий перец и морковь. Пассеруйте до мягкости, около 8-10 минут.
- 3
Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Вмешайте томатный соус, сушеный тимьян, сушеный орегано и сладкую паприку. Готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая.
- 5
Верните обжаренную говядину в кастрюлю. Влейте говяжий бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 1 час.
- 6
Добавьте куски маниоки в кастрюлю. Убедитесь, что они погружены в жидкость. Накройте крышкой и продолжайте тушить еще 1-1,5 часа, или пока говядина и маниока не станут очень мягкими, а маниока не начнет развариваться и загущать рагу.
💡 Профессиональные советы: Маниока размягчится и выделит крахмал, естественным образом загущая рагу. Если оно станет слишком густым, добавьте немного больше бульона или воды. - 7
Приправьте рагу дополнительной солью и перцем по вкусу. Украсьте свежей петрушкой и зеленым луком перед подачей.
💡 Профессиональные советы: Попробуйте и отрегулируйте приправы по мере необходимости.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что маниока полностью приготовлена и мягкая; она должна легко прокалываться вилкой.
- ✓Для более насыщенного вкуса можно сильнее подрумянить говядину.
- ✓Это рагу можно приготовить заранее, и оно хорошо разогревается; вкусы часто улучшаются на следующий день.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как картофель или сладкий картофель, вместе с маниокой.
- Лавровый лист можно добавить во время тушения для дополнительного аромата.
- Для более острого варианта добавьте щепотку хлопьев красного перца вместе с паприкой.