Lengua en Salsa Verde(Язык в зеленом соусе)
Нежный, медленно приготовленный говяжий язык, тушеный в ярком и пикантном соусе сальса верде. Это богатое и ароматное блюдо, в котором используется менее распространенный отруб мяса. Обычно подается с рисом или тортильями.
🧂 Ингредиенты
- 1 large (approx. 3-4 lbs) Говяжий язык
- enough to cover Вода
- 1 large, quartered Лук репчатый
- 8 smashed Зубчики чеснока
- 3 Лавровый лист
- 1 peeled from 1 orange Цедра апельсина
- 1/2 lime, juiced Апельсиновый сок
- 2 tablespoons, or to taste Соль
- 1 lb, husked and rinsed Томатильо
- 2 Перец серрано
- 1 medium, chopped Лук белый
- 4 Зубчики чеснока
- 1 bunch, chopped Кинза
- 2 tablespoons Растительное масло
- 1 tablespoon Сок лайма
👨🍳 Инструкции
- 1
Поместите говяжий язык в большую кастрюлю. Залейте водой так, чтобы язык был полностью покрыт. Добавьте разрезанную на четвертинки луковицу, раздавленные зубчики чеснока, лавровый лист, цедру апельсина, сок лайма и соль. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 3-4 часа, или пока язык не станет очень мягким при протыкании ножом.
- 2
Достаньте язык из бульона и дайте ему немного остыть, чтобы было удобно держать. Аккуратно снимите толстую внешнюю кожу и выбросьте. Обрежьте все жесткие части.
- 3
Пока язык остывает, приготовьте соус сальса верде. В кастрюле смешайте томатильо, перцы серрано, нарезанный белый лук и 4 зубчика чеснока, добавив достаточно воды, чтобы покрыть ингредиенты. Доведите до кипения и варите около 10-15 минут, или пока томатильо не станут мягкими.
- 4
Слейте воду с томатильной смеси и переложите ее в блендер. Добавьте нарезанную кинзу и 1 столовую ложку сока лайма. Взбейте до однородной консистенции.
- 5
Нарежьте приготовленный язык на кусочки толщиной 0,6 см. Разогрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Обжарьте ломтики языка с обеих сторон до легкого подрумянивания и легкой хрустящей корочки.
- 6
Добавьте соус сальса верде в сковороду с обжаренным языком. Перемешайте, чтобы все смешалось, и прогрейте около 5 минут.
- 7
Подавайте язык в зеленом соусе горячим, по желанию украсив дополнительной кинзой. Блюдо хорошо сочетается с рисом или теплыми тортильями.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что язык очень мягкий перед снятием кожицы; это значительно облегчит процесс.
- ✓Регулируйте количество перцев серрано в соусе сальса верде, чтобы контролировать остроту.
- ✓Если вы не можете найти томатильо, их можно заменить зелеными помидорами, хотя вкус будет немного отличаться.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более насыщенного соуса можно добавить в конце столовую ложку сливочного масла в сальса верде.
- В некоторых рецептах для придания более глубокого вкуса в сальса верде добавляют щепотку кумина.