Cabrito a la Norteña(Кабрито а-ля Нортенья)
Northern Peruvian Kid Goat
Cabrito a la Norteña — это любимое рагу из северного Перу, отличающееся нежным, медленно приготовленным молодым мясом козленка, пропитанным характерными ароматами чичи де хора, ахи амарилло и тонкой сладостью тыквы лоче. Его происхождение представляет собой смесь арабского и мочекского влияния, отражая богатое кулинарное наследие таких регионов, как Чиклайо и Трухильо. Это блюдо является праздничным, его часто подают во время торжеств и семейных встреч.
🧂 Ингредиенты
- 2 kg Молодое козье мясо(Нарезанное кусками по 5 см, излишки жира срезаны)
- 500 ml Chicha de jora(Без сахара, или заменить смесью пива и белого уксуса (1:1))
- 2 large bunches Красный лук(Мелко нарезанный)
- 3 tbsp Чеснок(Измельченный)
- 1 tbsp Ají amarillo paste
- 8 cloves Ají panca paste(Minced.)
- 2 tsp Тыква лоче(Очищенная и мелко натертая)
- 1 tsp Свежая кинза(Мелко нарезанная, плюс еще для украшения)
- 2 tbsp Молотый тмин(For searing.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление маринада: В большой миске смешайте куски козьего мяса с 1/2 стакана (120 мл) чичи де хора, половиной измельченного чеснока, 1 столовой ложкой пасты ахи амарилло, 1/2 чайной ложки пасты ахи панка, 1 чайной ложкой тмина, 1 чайной ложкой орегано, а также солью и перцем по вкусу. Тщательно перемешайте, чтобы мясо было покрыто. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь для более глубокого вкуса.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготовление софрито: Нагрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или чугунной кастрюле на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный красный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут.
⏱️ 12 hours - 3
Создание вкусовой основы: Добавьте в кастрюлю оставшийся измельченный чеснок, оставшуюся пасту ахи амарилло и оставшуюся пасту ахи панка. Готовьте еще 2-3 минуты, постоянно помешивая, до появления аромата. Будьте осторожны, чтобы не сжечь чеснок или пасты.
⏱️ 15 minutes - 4
Обжаривание мяса: Увеличьте огонь до средне-сильного. Добавьте маринованное козье мясо вместе со всей маринадной жидкостью в кастрюлю. Обжаривайте мясо по несколько минут с каждой стороны до легкого подрумянивания.
⏱️ 3 hours 30 minutes - 5
Добавление ароматических компонентов и жидкостей: Вмешайте натертую тыкву лоче, нарезанную свежую кинзу и оставшиеся 1/2 стакана (120 мл) чичи де хора. При необходимости добавьте еще чичи де хора или воды, чтобы мясо было почти полностью погружено. Доведите смесь до легкого кипения.
⏱️ 10 minutes - 6
Тушение до мягкости: Уменьшите огонь до слабого, плотно накройте кастрюлю и дайте рагу медленно тушиться примерно 1,5–2 часа, или пока козье мясо не станет очень нежным и легко не будет отделяться вилкой. Периодически помешивайте, чтобы предотвратить пригорание. Если рагу становится слишком сухим, добавьте еще немного чичи де хора или воды.
⏱️ 15 minutes - 7
Финальная приправа и отдых: Как только мясо станет нежным, попробуйте рагу и при необходимости отрегулируйте количество соли и перца. Вмешайте последнюю столовую ложку нарезанной кинзы. Дайте рагу постоять под крышкой около 10–15 минут перед подачей, чтобы вкусы соединились.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для получения самого нежного мяса убедитесь, что вы используете молодого козленка (cabrito de leche).
- ✓Если чичи де хора недоступна, хорошей заменой будет смесь светлого пива и белого уксуса в равных частях.
- ✓Срезание излишков жира с козьего мяса перед маринованием сделает рагу менее жирным.
- ✓Тыква лоче придает тонкую сладость и уникальный аромат; не пропускайте этот ингредиент, если это возможно.
- ✓Для аутентичного опыта приготовьте сальса криолья к подаче: тонко нарежьте красный лук, смешайте с соком лайма, солью и перцем.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают пасту ахи панка в маринад для дополнительного дымного вкуса.
- Небольшое количество нарезанного кубиками помидора можно добавить в софрито для дополнительной глубины.
- Для более острого вкуса добавьте нарезанный свежий ахи амарилло непосредственно в рагу во время тушения.