Arroz con Pato(Аро́с кон Па́то (Рис с уткой))
Arroz con Pato, что означает «рис с уткой», — любимое и культовое блюдо родом из северных регионов Перу, особенно из Чиклайо. Это яркое блюдо состоит из риса, приготовленного в ароматном бульоне, настоянном на травах, что придает ему характерный зеленый оттенок, и традиционно подается с сочной, нежной уткой. Оно представляет собой богатое слияние местных ингредиентов и испанского кулинарного влияния, часто готовится по особым случаям и семейным торжествам, демонстрируя богатое кулинарное наследие Перу.
🧂 Ингредиенты
- 1 about 1.5-2 kg (3-4 lbs) Утиные ножки и бедрышки(общий вес около 1,5-2 кг)
- 3 cups Темное пиво (например, Стаут или Портер)(для маринования и приготовления)
- 2 large bunches Писко (по желанию)(придает маринаду глубину вкуса)
- 350 ml Оливковое масло(использовать частями)
- 3 tbsp Красный лук(мелко нарезанный)
- 100 g Чеснок(измельченный)
- 1 medium Паста из перца Ахи Амарилло (Ají Amarillo paste)(регулируйте по остроте)
- 4 cloves Молотый кумин
- 4 cups Молотая куркума
- 3 tbsp Свежая кинза(только листья, использовать частями)
- to taste Свежий шпинат(по желанию, для более насыщенного зеленого цвета)
- to taste Утиный или куриный бульон(плюс еще, если потребуется)
👨🍳 Инструкции
- 1
Маринование утки: В большой миске или пакете с застежкой соедините куски утки с 1 стаканом темного пива, писко (если используете), 2 столовыми ложками оливкового масла, 2 измельченными зубчиками чеснока, солью и перцем. Убедитесь, что утка хорошо покрыта. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 8 часов, а лучше на ночь.
⏱️ 15 minutes - 2
Обжаривание утки: Достаньте утку из маринада, тщательно просушите бумажными полотенцами и отложите маринад. Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле с толстым дном или в казане на среднем огне. Обжарьте куски утки со всех сторон до глубокого золотисто-коричневого цвета и вытопления жира. Возможно, придется делать это партиями. Переложите утку на тарелку и отставьте, оставив вытопившийся утиный жир в кастрюле.
⏱️ 10 minutes - 3
Приготовление софрито: Уменьшите огонь до среднего. Добавьте в кастрюлю с вытопившимся утиным жиром нарезанный красный лук и оставшийся измельченный чеснок. Пассеруйте около 8-10 минут до мягкости и прозрачности, стараясь не сжечь чеснок. Добавьте пасту ахи амарилло, кумин и куркуму. Готовьте еще 5-7 минут, постоянно помешивая, до появления аромата.
⏱️ 1 hour - 4
Создание зеленого соуса: В блендере соедините листья из 1 пучка кинзы и шпинат (если используете) примерно с 1/2 стакана бульона. Измельчите до получения гладкого, ярко-зеленого пюре. Добавьте это пюре в кастрюлю с софрито.
⏱️ 5 minutes - 5
Тушение утки: Влейте отложенный маринад и оставшийся утиный или куриный бульон в кастрюлю. Добавьте обжаренные куски утки обратно в кастрюлю. Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, плотно накройте крышкой и тушите 1-1,5 часа, или пока утка не станет очень нежной и почти не будет отделяться от костей. При желании снимите излишки жира с поверхности.
⏱️ 20 minutes - 6
Подготовка к приготовлению риса: Аккуратно достаньте куски утки из кастрюли и отставьте. Процедите жидкость от тушения в отдельную миску, выбросив твердые остатки. Отмерьте жидкость; вам понадобится примерно 4,5 стакана для риса. Если жидкости недостаточно, добавьте еще бульона. Мелко нарежьте листья оставшегося пучка кинзы для украшения.
⏱️ 15 minutes - 7
Приготовление риса: Верните жидкость от тушения в очищенную кастрюлю (или используйте новую). Доведите до кипения на среднем огне. Вмешайте промытый рис, нарезанный кубиками красный болгарский перец и зеленый горошек. Щедро приправьте солью и перцем. После закипания уменьшите огонь до минимума, плотно накройте крышкой и варите на медленном огне 18-20 минут, или пока рис не будет готов и жидкость не впитается. Не перемешивайте рис во время приготовления.
⏱️ 10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса используйте утиный бульон вместо куриного.
- ✓Если вы не можете найти пасту ахи амарилло, смесь мягкого желтого порошка чили и щепотки паприки может служить заменой, хотя вкусовой профиль будет отличаться.
- ✓Перед обжариванием тщательно просушите утку, чтобы получить хрустящую корочку.
- ✓Не перемешивайте рис после того, как он добавлен в кастрюлю, так как это может сделать его клейким. Дайте ему пропариться без помешивания.
- ✓Salsa Criolla, простой салат из тонко нарезанного красного лука, кинзы, сока лайма и ахи лимо (по желанию), является обязательным дополнением, которое поможет сбалансировать насыщенность блюда.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах для зеленого соуса используют смесь кинзы и петрушки.
- Вместо темного пива или в дополнение к нему можно использовать чичу де хора (перуанское кукурузное пиво) для более традиционного вкуса.
- Для более быстрого варианта можно использовать утиные грудки, хотя они требуют разного времени и способов приготовления, чтобы избежать пересушивания.